FRANGO AO CURRY

Ingredientes:

Para o caldo
1 litro de água com
1 cenoura
1 talo de salsão com as folhas
1 cebola cortada em quatro
1 dente de alho
um punhado de cheiro verde
sal a gosto
Ossos retirados de 2 coxas, 2 sobrecoxas e 2 peitos de frango
(se quiser retire a pele, para um caldo mais saboroso deixe-as e depois do caldo frio coloque na geladeira até o dia seguinte : retire então toda a gordura que vai subir)
Se quiser facilitar, basta ferver os ossos do frango com 2 tabletes de caldo knor em 1 litro de água.
Para o frango
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
5 maçãs (de preferência, verdes)descascadas e cortadas em cubos
3 colheres (chá) de curry em pó
3 colheres (sopa) de óleo
2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto (1 kg)
2 colheres (sopa) suco de limão
1 folha de louro
Sal a gosto
Para o chutney de manga:
2 xícaras de vinagre
2 1/4 xícaras de açúcar
2 mangas maduras picadas
2 colheres de sopa de gengibre bem picado
2 dentes de alho cortados em fatias
Meia pimenta vermelha picada
½ colher (chá) de sal
1 xícara de passas brancas picadas
Opção: Para o chutney de abacaxi:
1 abacaxi grande e maduro
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
2 dentes alho amassados
1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de uva passa preta
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara de vinagre de vinho branco
xícara (chá) de vinho branco
Sal a gosto
Modo de preparo
1. Numa panela com 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango, coloque os ossos retirados das coxas, sobrecoxas e peitos de frango.
(ou faça o caldo com 1 litro de água com a cenoura, o talo de salsão com as folhas,a cebola cortada em quatro, o dente de alho e um punhado de cheiro verde e coloque sal somente quando estiver pronto)
2. Deixe ferver até que seja retirado todo o sabor dos ossos (por cerca de 30 minutos se usar o caldo knor e 1 hora no segundo caso). Retire os ossos e coe o caldo.
3.Numa panela com 1 colher (sopa) de manteiga,doure 2 cebolas picadas, junte 5 maçãs (de preferência, verdes) descascadas e cortadas em cubos e cozinhe até ficarem macias (por cerca de 10 min).Nesta mistura, acrescente 3 colheres (chá) de curry em pó.
4. Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos reservado e bata até que forme um creme. ( eu aconselho não juntar todo o caldo, acho que meio litro é suficiente para que o molho nao fique muito líquido, se você quiser mais líquido é só acrescentar depois)
Reserve.
5. Numa outra panela com 3 colheres (sopa) de óleo, doure 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limão e alho picado a gosto (mais ou menos 1 quilo de frango desossado ).
6. Despeje o creme de maçã com curry na panela com o frango em pedaços.
Coloque 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 folha de louro. Acerte o sal, se necessário.
7. Deixe cozinhar por 20 min até que o gosto do frango incorpore no creme e fique macio (se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango).
Sirva com porções de chutney de manga ou abacaxi, passas sem caroço e banana picada com limão e batata palha como acompanhamento.
A sugestão da Ana Maria é servir com arroz branco, mas definitivamente com batata palha fica melhor.
Para o chutney de manga:
1. Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa.
2. Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga.
3. Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.
4. Depois, coloque todos os outros ingredientes e mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal é o de um doce de colher.
Está pronto o chutney de manga (acompanhamento ideal para carnes, quentes ou frias, aves, embutidos e queijos). E FONDUES.
Opção: chutney de abacaxi:
1. Descasque 1 abacaxi grande e maduro. Retire a parte dura do centro e
passe a outra parte num processador. Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e ½ xícara (chá) de uva passa preta.
Acrescente o abacaxi processado, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de vinho branco.
Acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 20 min em fogo médio até engrossar e reserve.
Rendimento: de 4 a 6 pessoas
Obs.: retire e corte a carne dos ossos da coxa, sobrecoxa e peito do frango com o auxílio de uma tesoura. É mais fácil e os pedaços ficam mais iguais.
Eu não experimentei as receitas de chutneys, usei o meu chutney de manga
mas o que fez o maior sucesso foi a banana com passas!
Banana com passas:
Colocar as passas de molho em um bocadinho de água fervente.
Cortar a banana mais ou menos do tamanho das passas, juntar limão e acrescentar uma quantidade proporcional às bananas de passas brancas.
Misturar e servir com o frango ao curry!
Até quem não gostava de doce com salgado aprovou… é um complemento perfeito:
E uma salada verde!
O curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por variados ingredientes. Basicamente, contém: gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo,cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos. Todos esses temperos, juntamente com outros,são torrados, moídos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry. Ideal para dar sabor às carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados em geral e cozidos.

Bolo de chocolate com Morango

Ingredientes

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
3 colheres (sopa ) de chocolate em pó
1 colher (sopa de fermento em pó

Recheio

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
200 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1 caixa de morangos

Cobertura

500 ml de creme chantilly
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres(sopa de chocolate em pó
Morangos e raspas de chocolate para decorar

Calda

2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de açúcar
3 gotas de essência de rum ou chocolate

Modo de Preparo

Bata as claras em neve, diminua a velocidade da batedeira e acrescente as gemas
Bata mais um pouco e acrescente o açúcar, bata bem e desligue a batedeira
Misture delicadamente a farinha e o chocolate, alternando com a água, e por último o fermento
Leve para assar por 30 minutos, em forno médio, pré-aquecido
Deixe esfriar, corte ao meio e recheie

Recheio

Misture todos os ingredientes (menos o creme de leite)
Leve ao fogo até engrossar
Retire do fogo e misture o creme de leite
Deixe esfriar para rechear o bolo

Calda

Misture a água, o açúcar e a essência e molhe o bolo para rechear
Cobertura:
Bata o chantilly com o chocolate e o açúcar até dar ponto
Decore como desejar

SOUFLE DE BATATA

INGREDIENTE

1/2 kg de batatas cozidas 
2 colheres (sopa) de queijo ralado 
1 xicara de leite 
6 ovos 
salsa picada 
cebola ralada 
sal 
1 colher (cha) de fermento em po 
farinha de rosca 

modo de preparo: 
_

 amasse as batatas ainda quentes e junte a manteiga, o queijo, o leite, a salsa, a cebola, o sal e as gemas.
- misture bem 
-bata as claras em neve,juntando-lhe um pouco de fermento antes de começar a bater 
- misture levemente,cubra com farinha rosca e leve ao fornoem uma forma refrataria untada 
-quando dourar por cima,retire e sirva quente

SOBRIMESA RAPIDA

INGREDIENTE

  1lata de creme de leite

  1 xicara de (cha) de leite

  1 lata de goiabada picada

  100 grs de coco ralado

preparo:

- Bata todos os ingredientes no liquidificador.

- Coloque em um refratario medio e leve a geladeira por 3 horas.

- Sirva em seguida.

Lagarto ao Creme de Pimentão

Ingredientes

1 kg de lagarto, em um só pedaço 
1 colher (sopa) de sal 
1 pitada de pimenta-do-reino 
1 colher (sopa) de óleo 
3 tabletes de Caldo Maggi de Carne 
2 pimentões vermelhos picados 
1 Creme de Leite Nestlé Caixinha 


Modo de Preparo



1. Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto e frite-a em uma panela de pressão com óleo até que esteja bem dourada de todos os lados. 

2. Junte os tabletes de Caldo Maggi, quatro xícaras (chá) de água fervente e os pimentões. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 45 minutos, após a fervura. 

3. Retire do fogo, espere sair a pressão e abra a tampa. Retire a carne, fatie e reserve. Junte o Creme de Leite ao molho da carne e bata no liquidificador. Sirva sobre a carne fatiada.


Dica
- Polvilhe salsa picada sobre a carne no momento de servir.


Faz Bem Saber
Prefira carnes vermelhas magras. Por conterem menor teor de gordura, elas contribuem para uma alimentação equilibrada.

Rendimento 
6 porções

Pavê de Chocolate e Damasco

Ingredientes

1 xícara (chá) de damasco seco 
1 tablete de Classic Chocolate Meio Amargo , picado (170g) 
1 lata de Creme de Leite Nestlé 
4 xícaras (chá) de bolo pronto esfarelado 


Modo de Preparo


1. Ferva o damasco por 10 minutos em três xícaras (chá) de água. Retire do fogo e bata no liquidificador até obter um creme ralo . Reserve. 

2. Coloque o Chocolate picado em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Junte o Creme de Leite e misture bem até formar um creme homogêneo. 

3. Em um recipiente refratário (20x30cm) espalhe metade do bolo, cubra com metade do purê de damascos e metade do creme de Chocolate. Repita as camadas terminando com creme de Chocolate. Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 4 horas. Sirva a seguir.


Dica
- Se desejar, decore com fatias de damascos e raspas de Chocolate ao Leite Nestlé.

Rendimento 
8 porções

FLAN DE PÊRA

Ingredientes

4 pêras sem casca e sem sementes, picadas 
meia xícara (chá) de adoçante granular 
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g) 
1 caixinha de Creme de Leite Light Nestlé Caixinha 


Modo de Preparo



1. Em uma panela misture a pêra, o adoçante e uma xícara (chá) de água e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos (ou até que a fruta esteja macia). Retire do fogo e espere esfriar. 

2. Junte à gelatina dez colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver. Bata no liquidificador a pêra reservada , a gelatina dissolvida e o Creme de Leite, até formar um creme homogêneo. 

3. Despeje em uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro), molhada e leve para gelar por, no mínimo, 4 horas. Desenforme e sirva a seguir.


Dica
- Se desejar, acrescente 1 pedaço pequeno de canela em pau às peras, no momento do cozimento, retirando quando for batê-las no liquidificador.

Rendimento 
8 porções

PEIXE TROPICAL

Ingredientes

meio quilo de filé de peixe (pescada, badejo, linguado) 
4 colheres (sopa) de vinho branco seco 
1 lata de Creme de Leite Nestlé 
1 mangas média picada 


Modo de Preparo



1. Em um recipiente refratário,coloque os filés e tempere com o vinho e sal a gosto e deixe descansar por 10 minutos. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por 20 minutos. 

2. Enquanto isso, bata no liquidificador o Creme de Leite, a manga e tempere com sal a gosto. 

3. Retire o papel de alumínio do peixe, escorra o excesso de líquido, cubra com o creme de manga e deixe por mais 10 minutos no forno. Sirva a seguir.


Dicas
- Se desejar, tempere os filés de peixe com pimenta do reino moída a gosto;
- Polvilhe os filés com cebolinha verde picada antes de cobri-los com o creme de manga.

Rendimento 
5 porções

SALADA DE BACALHAU

INGREDIENTES
300 gr de bacalhau
3 batata média picada e cozida
1 maionese pequena
200 gr de azeitonas sem caroso
1 lata milho verde em conserva
1 lata ervilha em conserva

MODO DE PREPARO
Refoge o bacalhau a seu gosto.
Em uma bacia de plástico coloque as batatas , o bacalhau , o milho , a ervilha , a azeitona e a maionese .
Mexa bem de vagar para não amassar as batatas , misture com muito cuidado e depois coloque em um marinex povilhe com batata palha na hora de servir, porque se não as batatas ficam muchas e com gosto de emburrachado.
sirva gelado.

RENDIMENTO : 6 PORÇÕES
DICA : SIRVA COM ARROZ POIS FICA UMA DELÍCIA.
COMO FAZER BATATA PALHA : COM UM RALADOR RALE AS BATATAS INGLESA EM UMA BACIA COM ÁGUA , PARA TIRAR TODA A GOMA . DPOIS ASSE-A EM ÓLEO QUENTE E DEIXE-A DOURAR . TIRE EM SEGUIDA E REPITA O MESMO PROCEDIMENTO ATÉ ACABAR COM TODAS AS BATATAS .
MAS TENHA O CUIDADO PARA NÃO DEIXAR QUEIMAR FICA COM UM GOSTO HORRIVEL.

MACARRONADA COM PURÊ DE BATATA

INGREDIENTES
1/2 pacote de macarrão tipo parafuso
4 batatas inglesa média
1/2 kilo de carne bovina moida
Batata palha para decorar

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão , depois de pronto escorra e deixe-o resevado.
Faça o purê da batata a seu gosto.
cozinhe a carne a seu modo.
Agora em uma forma marinex coloque o macarrão como a 1° camada ,
em seguida na 2° camada coloque a carne moida.
Na 3° camada por cima da carne coloque o purê de batata ,
e finalizando a batata palha para decorar o prato.

RENDIMENTO : 5 POÇÕES
DICA : VOCÊ PODE SUBSTITUIR O MACARRÃO PELO O TIPO QUE VC GOSTA.

Lazanha de Frango

Ingredientes

1 pacote de lazanha

2 peitos de frango grande e desfiado

500 g de queijo mussarela 

500 g de presunto

300 g de azeitona verde

1 lata de milho verde

1 lata de ervilha

100 g de queijo tipo parmessão

2 creme de leite

1000 litro de molho de tomate

Modo de Preparo 

cozinhe o macarrão da lazanha em uma panela grande , se possível divida em duas panelas, escorra o macarrão e deixe resevado. 

Em outrta panela coloque o molho de tomate, o milho , a ervilha ,o creme de leite e o frango desfiado e metade das azeitonas cortada e sem caroço e coloque no fogo para dar uma leve refogada.

Em uma forma grande de vidro, coloque bastante molho de tomate onde o macarrão nãopossa  queimar o fundo da forma. vá colocando as camadas do macarrão até completar a forma e coloque outra camada do molho e  uma camada do queijo ou presunto , se preferir coloque os dois . Faça isso aé completar a forma em cima , mas deixe um pouco do queijo para cobrir ela por cima , coloque o parmessão em cima do mossarela e decore com o restante das azeitonas em cima e leve ao forno coberta por papel aluminio por aproximadamente 25 minutos , abra o forno e retire o papel aluminiio e deixe por mas 5 minutos.

Rendimemto: 10 poções. 

DICAS : Você pode trocar o frango por carme moida , peixe . Fica muito gostoso também se acrescentar 2 sardinha em lata no molho, mas fica na preferencia de cada pessoa.

Se o macarrão ficar colado descole-o com água corrente ele solta todo.

Refogado de Frango

Ingredientes

2 colhers (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

2 dentes de alho espremidos 

2 peitos de frango cozido e desfiado

1 tomate sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Azeitonas pretas picadas

1/2  xícara (chá) de requeijão

1 envelope de "sazon" verde

1 1/2 colher (chá) de sal

250 de leite

Cheiro verde  a gosto

Modo de Preparo

Derreta a manteiga em fogo alto e refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado e o tomate picado e refogue por 3 minutos . 

Acrescente a farinha de trigo já disovida em 250 ml de leite e mexa até ficar homogênio . Junte a azeitona , o requeijão , o "sazon" , o sal e o cheiro verde picado a gosto . Misture bem. Retire do fogo e sirva , ou deixe esfriar e use como recheio para torta 

Tempo de preparo : 20 minutos

Rendimentos : 5 porções

PÃEZINHOS DE BATATA COM SAZÓN

INGREDIENTES

50g DE FERMENTO EM PÓ

2 ENVELOPES DE SAZÓN AMARELO

1 COLHER DE SOPA DE AJI-SAL

2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR

2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA

2 COLHERES DE SOPA DE GORDURA VEGETAL HIDROGENADA

1 XÍCARA DE LEITE FRIO

3 OVOS 

4 BATATAS MÉDIAS COZIDAS E AMASSADAS

1 kg DE FARINHA DE TRIGO

MODO DE PREPARO

MISTURE O FERMENTO , PREVIAMENTE DISSOVIDO EM UM POUCO E ÁGUA MORNA , O SAZÓN , O AJI-SAL , O AÇÚCAR , A MANTEIGA , GORDURA VEGETAL , O LEITE E A BATATAS.

JUNTE A FARINHA , AOS POUCOS , AMASSANDO ATÉ  SOLTAR DAS MÃOS . FAÇA OS  PÃEZINHOS COM POÇÕES DA MASSA ,COLOQUE EM UMA ASSADEIRA POLVILHADA COM FARINHA DE TRIGO E ESPERE CRESCER ATÉ DOBRA DE VOLUME .

LEVE AO FORNO MÉDIO  (180 GRAUS ) , PRÉ-AQUECIDO , POR CERCA DE 20 MINUTOS OU ATÉ QUE DOUREM .

SIRVA EM SEGUIDA.

RENDIMENTO : 40 PÃEZINHOS

BOLO DE CASCA DE BANANA.

INGREDIENTE

MASSA

4 CASCA DE BANANA

2 OVOS

2 XÍCARAS DE CHÁ  DE LEITE

2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA

3 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR

3 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE ROSCA

1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ

COBERTURA

1/2 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR 

1 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA 

4 BANANAS

1/2 LIMÃO

PASSO A PASSO

LAVE AS BANANAS E DESCASQUE .

 SEPARE 4 XÍCARAS DE CASCA PARA FAZER A MASSA BATA AS CLARAS EM NEVE E RESERVE, NA GELADEIRA. 

BATA NO LIQUIDIFICADOR AS GEMAS , O LEITE , A MARGARINA , O AÇÚCAR E AS CASCA DE BANANA. 

DESPEIJE ESSA MISTURA EM UMA VASILHA E ACRESCENTE A FARINHA DE ROSCA. MEXA BEM . POR ÚLTIMO , MISTURE DELICADAMENTE AS CLARAS EM NEVE  EO FERMENTO.

LEVE AO FORNO MÉDIO PREAQUECIDO POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS

COBERTURA

QUEIME O AÇÚCAR EM UMA PANELAE JUNTE A ÁGUA , FAZENDO UM CARAMELO.

ACESCENTE AS BANANAS CORTADAS EM RODELAS E O SUCO DE LIMÃO. COZINHE.

CUBRA O BOLO AINDA QUENTE

VALOR CALORICO DA PORÇÃO: 224,68 KCAL

RENDIMENTO : 20 PORÇÕES

TEMPO DE PREPARO: 1h10

                           

                           

Biscoitinhos de Côco

ENGREDIENTES:

1 Gema de ovo
2 Xícara de açúcar refinado
2 Xícara de maizena
2 Colheres de sopa, de manteiga
1 Pitada de sal
100g de Côco ralado
1/2 lt. Leite de Côco 
350g (aproximadamente) de farinha de trigo
1 Colher de chá de fermento em pó


MODO DE FAZER:

MISTURE O AÇÚCAR COM A MANTEIGA, A GEMA , O LEITE DE COCO E O COCO RALADO. EM SEGUIDA , ADICIONE O FERMENTO, O SAL ,A MAIZENA E A FARINHA DE TRIGO . MISTURE TUDO ATÉ FORMAR UMA MASSA HOMOGÊNIA . MODELE OS BISCOITINHOS E LEVE-OS AO FORNO EM ASSADEIRA UNTADA.