Bolo com glacê de queijo

Ingredientes
•Manteiga derretida para untar
•1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
•2 colheres (sopa) de maisena
•1/4 colher (chá) de sal
•2/3 xícara (chá) de açúcar
•5 claras
•1 colher (chá) de suco de limão
•1/2 colher (chá) de cremor de tártaro
•1/4 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura

•1 xícara (chá) de queijo cremoso
•1 colher (sopa) de rum escuro
•Casca ralada de 1/2 laranja
•1/3 xícara (chá) de açúcar
•1 clara
•1 pitada de cremor de tártaro
•Casca de 1 laranja, sem a parte branca, cortada em fios e aferventada, para decorar

Modo de preparo

•Aqueça o forno a 180C.
•Unte e enfarinhe uma forma com buraco no meio.
•Peneire a farinha, a maisena e o sal 3 vezes.
•Junte 1/2 xícara (chá) de açúcar e misture.
•Bata as claras em neve com o suco de limão e 1 colher (sopa) de água até espumar.
•Junte o cremor de tártaro e bata até ficar firme.
•Adicione o açúcar restante e a baunilha e continue a bater.
•Junte a farinha, mexendo delicadamente.
•Ponha a massa na forma e asse por 40 minutos ou até o bolo encolher um pouco.
•Espere 20 minutos e desenforme.

Cobertura

•Bata o queijo com o rum e a casca de laranja.
•Dissolva o açúcar em 1 colher (sopa) de água, em fogo baixo, mexendo sem parar.
•Deixe ferver e cozinhar até o ponto de bala mole (116C).
•Em outra tigela, bata a clara em neve com o cremor de tártaro.
•Junte a calda num fio contínuo, batendo constantemente.
•Continue batendo até que o batedor deixe uma marca no glacê.
•Junte o glacê à mistura de queijo, mexa bem e cubra o bolo.
•Decore com os fios de casca de laranja e sirva.

Costela suína recheada

INGREDIENTES


Costela
1 peça de costela suína com bastante carne (cerca de 1,6kg)
Ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto
1 colher (sopa) de alho picado
1 sache de caldo de carne em pó
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250ml de caldo de carne quente (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250ml de água quente)

Recheio
100g de bacon em cubos
½ cebola picadinha
Aparas da costela picadinhas
1kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada
Folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Falso barbecue da Li
5 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Molho que sobrou na assadeira



MODO DE PREPARO


Costela
Com uma faca bem afiada comece a desossar a peça de costela suína na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele. Coloque a costela semidesossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, o alho, o sache de caldo de carne em pó, suco de limão, sal e pimenta-do-reino e reserve na geladeira por 2 horas. Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250ml de caldo de carne.

Recheio
Numa panela em fogo médio coloque o bacon, a cebola e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (cerca de 8 minutos). Acrescente a batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Falso barbecue da Li
Numa panela coloque o catchup, o açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por cerca de 2 minutos.



Reprodução Site Mais Você

Casadinho

INGREDIENTES


50ml de azeite
1 cebola cortada em rodelas
800g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimenta dedo de moça picadinha
150g de azeitonas pretas picadas
Cheiro verde a gosto picadinho
6 batatas grandes cortadas em lâminas finas
4 dentes de alho picadinhos
Galhos de alecrim a gosto
Sal e pimenta do reino branca moída
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas


MODO DE PREPARO


Numa panela coloque o azeite e refogue 1/2 cebola. Acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado, a pimenta dedo de moça, as azeitonas e o cheiro verde. Deixe apurar por 3 minutos e reserve.
Numa tigela coloque as batatas, o alho, o alecrim, sal e pimenta do reino branca, misture e reserve.
Num refratário (31x22cm) untado com azeite coloque metade das batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado (reservado acima), 1/2 cebola, o pimentão vermelho, o pimentão verde. Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas laminadas. Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim. Leve ao forno preaquecido a 150°C por 1 hora.

Dica: o recheio também pode ser feito com frango desfiado ou carne moída refogada.



RENDIMENTO


6 porções


Reprodução Mais Você

Posta de bacalhau assado, brasato de feijões brancos e persillade

INGREDIENTES


Para o bacalhau:
600g de lombo de bacalhau dessalgado e limpo
50ml de azeite extra virgem

Para o brasato de feijão branco:
400g de feijão branco
100g de bacon em cubos
50ml de azeite
1 cenoura (cortada em cubos pequenos)
1 abobrinha (cortada em cubos pequenos)
1 talo de salsão (cortado em cubos pequenos)
½ cebola (cortada em cubos pequenos)
30g de tomate (cortado em cubos pequenos)
600ml de caldo de frango
2 folhas de louro
Sal
Pimenta

Para a persillade:
100g de manteiga
50g de farinha de rosca
20g de salsinha picada



MODO DE PREPARO


Cozinhe o feijão (depois de hidratado por 12 horas) em água, com folhas de louro e um pouco de sal até estar no ponto. Refogar o bacon no azeite, acrescentar os legumes e o caldo de frango, escorrer o feijão e depois colocar junto com os legumes, corrigir o sal e pimenta.

Assar o bacalhau em forno preaquecido a 180ºC com um fio de azeite até que esteja no ponto.

Para a persillade, derreta a manteiga e misture os outros ingredientes.

Servir com a persillade como decoração.



Chef José Barattino