Bolinhos de risoto

INGREDIENTES

- 2 xícaras cheias de risoto pronto* - 1 ovo - 2 colheres de sopa de parmesão ralado - noz moscada - farinha de rosca - óleo para fritar para o Risoto 200g de arroz arbóreo, 800ml de caldo, ½ xíc. de vinho branco, 1 colher de sopa de cebola picadinha e duas colheres de sopa de manteiga. 

MODO DE PREPARO

Misture o risoto com o ovo, o parmesão e a noz moscada. Faça bolotas, ou bolinhas, passe-as na farinha de rosca e frite. Se quiser, pode rechear as bolotas. Risoto Deixe o caldo em ponto de fervura, em fogo baixo, em uma panela por perto. Na panela do risoto, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe que fique transparente. Coloque o arroz, mexa e adicione o vinho. Mexa e coloque algumas conchas de caldo, o suficiente para cobrir o arroz, sem deixá-lo imerso. Mexa sempre, completando o arroz com caldo conforme evaporar. Mexa cerca de 20 minutos enquanto vai completando com caldo o risoto estará pronto.

Lasanha de Berinjela e Sardinha

INGREDIENTES


Berinjela:
1 berinjela grande ou 2 médias (cerca de 500g)
sal a gosto 

Molho de Tomate:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
4 tomates maduros, sem pele e sem semente, picados (cerca de 500g)
sal a gosto
1 lata de sardinha
1 e meia xícara (chá) de queijo Minas ralado na parte grossa do ralador


MODO DE PREPARO


Berinjela:
Corte a berinjela (com casca) em rodelas de cerca de 0,3 cm de espessura. Distribua numa peneira e salpique sal. Deixe descansando por cerca de 1 hora.
Numa frigideira antiaderente doure as rodelas de berinjela dos dois lados. Reserve. 

Molho de Tomate:
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e refogue até ficar levemente dourada. Acrescente o tomate picado e cozinhe em fogo baixo, panela tampada, por cerca de 15 minutos ou até que os tomates comecem a desmanchar. Tempere com sal a gosto.

Montagem:
Num refratário pequeno (quadrado com cerca de 16cm) faça uma camada de berinjela, cubra com molho e queijo, berinjela, molho, sardinha, berinjela, molho e queijo.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e a preparação aquecida.
Sirva em seguida.

Tempo de Preparo: 1 hora
Tempo de Cozimento: 30 minutos

Dica: A berinjela deve ficar na peneira por 1 hora ou deixada de molho em água com sal para amenizar o seu sabor amargo.

Variação: Substitua a berinjela por abobrinha ou chuchu.


RENDIMENTO


4 porções

Canelone de Abobrinha

INGREDIENTES


Molho: 
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho inteiro
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto 

Canelone:
1 abobrinha tipo italiana (cerca de 350g)
1 Patê de Atum


MODO DE PREPARO


Molho:
Numa panela ou frigideira, em fogo baixo, aqueça o azeite com o alho até que o alho fique dourado. 
Retire o dente de alho e acrescente a salsinha e sal a gosto. Reserve. 

Canelone:
Corte as abobrinhas em fatias finas (cerca de 0,3 cm de espessura) no sentido do comprimento.
Aqueça uma frigideira antiaderente e doure as fatias de abobrinha dos dois lados. 
Distribua as fatias sobre uma superfície.
No início de cada fatia, coloque cerca de meia colher (chá) de patê. Enrole como um rocambole. Distribua os canelones lado a lado numa travessa (mantenha em local aquecido até o momento de servir).
Sirva os canelones acompanhados do molho aquecido.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos

Dica: Ao enrolar a abobrinha, não aperte o recheio para que não vaze.

Variação: Substitua a salsinha do molho por manjericão fresco.


RENDIMENTO


5 porções

Forminhas de Ricota, Sardinha e Legumes

INGREDIENTES


Creme de Queijo:
2 xícaras (chá) de ricota passada pela peneira
1 lata de sardinha
sal e pimenta do reino a gosto 

Legumes:
5 colheres (sopa) de pepino com casca cortado em cubos pequenos 
4 colheres (sopa) de tomate, sem semente, cortado em cubos pequenos 
2 colheres (sopa) de salsão picado 
sal e pimenta do reino a gosto


MODO DE PREPARO


Creme de Queijo:
Numa tigela junte a ricota e o molho da sardinha. Tempere com sal e pimenta a gosto, se necessário. 

Legumes:
Numa tigela junte o pepino, o tomate, o salsão e a Sardinha Gomes da Costa picada. Tempere com sal a gosto.

Montagem:
Forre com filme plástico 6 forminhas altas de empada (com cerca de 4 cm de base x 4 cm de altura). 
Distribua a mistura de legumes e sardinha entre elas e cubra com o creme de queijo. Aperte a preparação para que adquira o formato da forminha.
Desenforme em seguida ou deixe na geladeira até o momento de servir.

Tempo de Preparo: 15 minutos

Dica: Dê preferência ao pepino japonês por ter sementes menores que os outros (caipira e comum).

Variação: Sirva a preparação acompanhada de um molho preparado a base de iogurte e endro (numa tigela junte, 1 copo de iogurte, 2 colheres (sopa) de azeite, meia colher (sopa) de endro fresco picado e sal a gosto). Misture bem.


RENDIMENTO


6 porções

Polenta com linguiça

INGREDIENTES


Polenta:
2 xícara (chá) de água
2 cubos de caldo de carne ou frango
1 colher (sopa) de molho de alho
2 colheres (sopa) de azeite
4 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido 

Lingüiça:
450g de lingüiça calabresa cortada em rodelas


MODO DE PREPARO


Em uma panela de pressão coloque a água, o caldo, o molho e o azeite . Leve ao fogo e deixe ferver, acrescente de uma só vez os flocos de milho pré-cozido. Mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar por 4 minutos na pressão. Abra a panela e mexa bem, até ficar homogênea. Coloque em uma forma e deixe esfriar, para que fique consistente. Reserve. 

Lingüiça:
Em uma frigideira frite a lingüiça calabresa ligeiramente. Reserve.

Montagem:
Com o auxilio de um cortador redondo, corte a polenta já fria, coloque sobre ela uma fatia de lingüiça calabresa frita e leve ao forno para aquecer a polenta.
Sirva como entrada.

Dicas
Sirva também, coberta com cogumelos shimeji ou shitake temperado do molho de soja


RENDIMENTO


Preparo: 40 minutos
Cozimento: 20 minutos
Porções: 30

Croquete 1, 2, feijão com arroz

INGREDIENTES


- 1 xícara (chá) de feijão (preto ou carioquinha) cozido e escorrido
- 1 xícara (chá) de arroz cozido
- 1 xícara (chá) de sobras de carne assada e picada (com um pouco do molho)
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal e pimenta calabresa a gosto
- farinha de rosca o suficiente para empanar
- óleo para fritar


MODO DE PREPARO


Numa tigela amasse muito bem 1 xícara (chá) de feijão (preto ou carioquinha) cozido e escorrido, 1 xícara (chá) de arroz cozido, 1 xícara (chá) de sobras de carne assada e picada (com um pouco do molho), 1 xícara (chá) de farinha de rosca, 2 colheres
(sopa) de farinha de trigo, 1 ovo, 1 colher (sopa) de salsa picada, sal e pimenta calabresa a gosto.

Com as mãos untadas com óleo e com ajuda de uma colher (sopa), modele os croquetes do tamanho desejado. Passe-os na farinha de rosca e reserve.

Aqueça o óleo em fogo alto e frite os croquetes aos poucos até dourarem. Escorra sobre papel toalha e sirva em seguida com um bom molho de pimenta.

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CINTIA ROCHA.

Paçoca de carne seca

INGREDIENTES


1 kg de carne bovina (miolo de acém) 
2 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara de vinagre de vinho
2 cebolas médias picadinhas 
250 g de farinha de mandioca torrada 
1 xícara (chá) de óleo de soja
100g de Flocos de Coco
1 xícara de água
½ xícara de salsinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO


Corte o miolo do acém em cubos médios, tempere com vinagre, sal, pimenta e o alho e deixe tomar gosto. Cozinhe a carne na panela de pressão por 20 minutos com um pouco de óleo e água quente. Retire a pressão e cozinhe até a água secar totalmente. Desfie a carne, acrescente mais óleo e frite, dourando bem. Junte as cebolas e refogue mais um pouco. 
Tire o excesso de gordura e acrescente a farinha, a salsinha e o Flocos de Coco.
Passe metade da farofa com a carne no liquidificador, aos poucos. Misture tudo e acerte o sal e a pimenta. Se preferir, adicione orégano, coentro ou manjericão picadinho.


RENDIMENTO


12 porções

Empadas de trufas

INGREDIENTES


-150g de chocolate ao leite
-150g de chocolate meio amargo
-200ml chá de erva doce bem forte (5 saches de chá)
-2 pacotes de biscoito de leite (400g) triturado até obter uma farofa
-100g de nozes moídas
-1 colher (sopa rasa) de semente de erva doce
-8 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó 

Base de Recheio (Creme de Confeiteiro)
-800ml de leite frio 
-1 colher (sobremesa) de margarina
-1 colher (sopa) de baunilha
-200ml de leite frio
-125g de amido de milho
-150g de açúcar
-5 gemas peneiradas


MODO DE PREPARO


Numa panela em fogo médio ferva 800ml de leite frio com 1 colher (sobremesa) de margarina e 1 colher (sopa) de baunilha. Reserve.
Numa tigela dissolva em 200 ml de leite frio, 125g de amido de milho, 150 g de açúcar e 5 gemas peneiradas. Junte ao leite fervente (acima) e mexa até engrossar (+/-8 a 10 minutos). Deixe esfriar para usar. 

Recheio de Limão
300g de creme de confeiteiro batido no liquidificador com 1 caixinha de gelatina de limão dissolvida em 60 ml de água. Depois de batido deixe gelar por 30 minutos na geladeira. Bata com um batedor de arame para dar consistência cremosa.

Recheio de Morango
300g de creme de confeiteiro batido no liquidificador com 100g de morango e 1 caixinha de gelatina de morango dissolvida em 60ml de água. Depois de batido deixe gelar por 30 minutos na geladeira. Bata com um batedor de arame para dar consistência cremosa.

Recheio de Maracujá
300g de creme de confeiteiro batido no liquidificador com 1 caixinha de gelatina de maracujá dissolvida em 60 ml de suco concentrado de maracujá. Depois de batido deixe gelar por 30 minutos na geladeira. Bata com um batedor de arame para dar consistência cremosa.

Recheio de chocolate
300g de creme de confeiteiro misturado com 200g de chocolate meio amargo derretido. Depois de batido deixe gelar por 30 minutos na geladeira. Bata com um batedor de arame para dar consistência cremosa.

Sensual Brasil

INGREDIENTES


½ manga
Suco de 2 laranjas
1 colher de raspas de laranja
2 colheres de semente de cardamomo
1 1/2 colher de cravo
1/4 colher de canela
2 colheres de pimenta rosa
1/2 colher de açúcar
30 g de manteiga
5 colheres de mel


MODO DE PREPARO


Misture os ingredientes até formar uma calda ligeiramente densa. Corte a manga em meia lua acrescentando na mistura em fogo baixo e ferva por 3 minutos. Coe e sirva com uma bola de sorvete de creme como acompanhamento. Decore o prato com pimenta rosa e hortelã.

Chocotino - torta capuccino

INGREDIENTES


600g de chocolate meio amargo
200ml de café coado forte e quente
Meia xícara (chá) de licor de café
1 envelope de gelatina incolor dissolvida conforme o fabricante
600g de chocolate ao leite picado
200ml de café coado forte e quente
200g de leite em pó
1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantily com 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de canela em pó


MODO DE PREPARO


Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo. Junte 200ml de café coado forte e quente, o licor de café e 1 envelope de gelatina incolor dissolvida conforme o fabricante. Mexa bem até formar um creme homogêneo. Deixe amornar e leve esta mistura para uma fôrma redonda de fundo falso (22 cm de diâmetro) forrada com papelão e as laterais com acetato. Leve para geladeira por +/- 20 minutos ou até que fique firme. 

Numa outra panela em banho-maria derreta 600 g de chocolate ao leite. Junte 200ml de café coado forte, 200g de leite em pó. Mexa até formar um creme homogêneo.

Distribua a segunda parte (na fôrma) e leve para gelar por mais 10 minutos. Retire novamente a fôrma da geladeira e complete com 1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de
chantily com 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de canela em pó.

Desenforme e sirva polvilhando um pouco mais de canela em pó sobre o doce.