Guisado de Carne

Ingredientes

| 1 kg. de Entrecosto para guisar cortado aos pedaços
| Marinada feita com:
• Massa de Alho
• Massa de Pimentão
• Folha de Louro
• Vinho Tinto
• Oregãos
• Caril
• Açafrão
| Caldo de Carne
| Cebola
| Polpa de Tomate ou tomate natural bem maduro

| Esparguete colorido

Preparação:
Temperar o entrecosto umas horas antes com a marinada.
As especiarias são opcionais e alteradas a gosto de cada um.
Eu fiz esta receita na panela de pressão, pois acho que a carne fica bastante mais macia e torna-se mais rápido de executar.
Fazer um refogado com cebola e azeite (não coloquei alho porque a marinada já leva bastante).

Adicionar o entrecosto escorrido da marinada e fritar durante um pouco.
Juntar o tomate, o caldo de carne e a marinada, tapar e deixar cozinhar durante 30 min.
Verificar a cozedura e o molho.
Se necessário acrescentar mais vinho.

Cozer o esparguete na BIMBY:
Colocar água no copo temperada com um caldo de legumes e programar 10 min., temp. 100º, vel. 1.
No final do tempo programar mais 8 min., temp. 100º, vel. colher inversa e deitar o esparguete pelo bucal.
Quando terminar, retirar, escorrer e envolver numa colher de sopa de margarina.

O entrecosto:

O molho (servi à parte):

Acompanhado com uma salada colorida:

Macarronada italiana com porpetas

Quem não gosta de uma boa macarronada? Quem vem de família de italianos e espanhóis, sabe que comer bem é mais do que prazer, é obrigação!

Claro também que fazer um único prato de macarrão não é a especialidade de uma casa de italianos. Nunca menos de 4 pessoas se sentam a mesa, e entre alguns copos de vinho, e muita alegria é impossível não gostar deste ambiente!

Vamos lá!

INGREDIENTES

Porpetas
2 Kg de Patinho moído
2 pãezinhos - de preferência do dia anterior (amanhecidos)
1 xícara de leite
1 cebola grande picada
1 maço de salsinha
Sal a gosto

 

Molho
6 tomates grandes picados grande
1 colher de sopa de alho picado
1 cebola
Azeite
Orégano
Manjerona ou Manjericão fresco

 

Preparando as porpetas

Num recipiente coloque os pãezinhos picados e o leite para que fique embebidos nele. reserve por 10 minutos e retire. Em outro recipiente grande coloque a carne, a cebola picada, a salsinha e o pão embebido do leite. Adicione sal e amasse com as mãos até que a mistura se torne consistente.

Agora fica a seu critério para a preparação das porpetas. Você pode fritá-las em óleo bem quente, de forma a deixá-las tostadas do lado de fora e com consistência tenra por dentro. Eu particularmente prefiro faze-las no forno, em uma assadeira para evitar gordura e ainda ser mais saudável.

Caso as faça no forno, deixe-as com a mesma aparência e vá verificando seu cozimento até ficarem com a mesma aparência de fritas (tostadas por fora e tenras por dentro).

Molho

Refogue a cebola e o alho em uma panela com azeite. quando ambos começarem a dourar, junte os tomates e deixe-os cozinhar, sempre mexendo até que comecem a ter aparência pastosa. Junte o orégano, o sal, e coloque as porpetas para cozinhar nesse molho. 

O ponto de cozimento do molho fica a seu critério, e coloque o manjericão e o orégano no final.

Quanto ao macarrão, escolha o de sua preferência, e aqui vai uma dica - tempere a água de cozimento do macarrão juntamente com o azeite e sal. Isso dá um toque muito especial em seu prato.

Mais uma dica para apurar o toque do molho, coloque meia taça de vinho tinto no molho do macarrão. Bom apetite!!!

Creme de Cenoura com Gengibre

INGREDIENTES:

* 1 xícara (chá) de maionese
* 1 colher (sopa) de margarina
* 1 cebola pequena picada
* 2 cenouras médias cortadas em rodelas médias
* 2 xícaras (chá) de água fervente
* meia colher (chá) de sal
* 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

. Em uma panela de pressão, aqueça a margarina em fogo médio e refogue a cebola.
. Junte as cenouras e refogue por 3 minutos.
. Junte a água e o sal.
. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, contatos a partir do início da pressão.
. Retire todo vapor e abra a panela.
. Bata no liquidificador até ficar cremoso.
. Volte a mistura batida para a panela, junte o gengibre e leve ao fogo médio.
. Acrescente a maionese, mexendo delicadamente até ferver e ficar levemente cremoso.
. Sirva em seguida

Sopa de Legumes com Macarrão

INGREDIENTES:

* 1 cebola média picada
* 250 g de carne bovina (de preferência músculo ou costela)
* 1 tomate médio picado
* 2 batatas médias cortadas em cubos
* 2 cenouras médias cortadas em cubos
* 2 mandioquinhas médias cortadas em cubos
* 12 vagens picadas
* 2 xícaras de macarrão (tipo argolinha ou conchinha ou ave maria ou cabelo de anjo)
* 1 tablete de caldo de carne
* 1 envelope de tempero sazon
* 1 pitada de pimenta do reino ou pimenta calabresa
* 1 xícara de salsinha e cebolinha bem picadinhas
* Sal a gosto
* Água até um pouco mais de a metade da panela de pressão

MODO DE PREPARO:

. Coloque um fio de óleo na panela de pressão, acrescente a cebola e deixe dourar.
. Em seguida, coloque a carne bovina e deixe dourar e então acrescente o tomate picado.
. Coloque o caldo de carne e o envelope de tempero tipo sazon.
. Junte as batatas, as cenouras, as mandioquinhas e as vagens e deixe refogar por 3 minutinhos
(sempre mexendo para não grudar no fundo da panela).
. Adicione a salsinha e a cebolinha, a pimenta, o sal e, por último, a água.
. Obs: A água deve ser adicionada até que ultrapasse um pouco mais da metade da panela de pressão.
. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos.
. Após os 40 minutos, destampe a panela e acrescente o macarrão.
. Assim que o macarrão estiver cozido, desligue a panela e pode servir.

Caldo Verde com Calabresa

 

INGREDIENTES:

* 2 batatas médias
* 1 tablete de caldo de galinha
* 1 colher (sopa) de óleo
* 1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto
* 5 xícaras (chá) de água
* 1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
* 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas

MODO DE PREPARO:

. Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal.
. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela
começar a chiar, até a batata desmanchar.
. Em seguida, bata tudo no liquidificador.
. Volte para a panela, acrescente as rodelas de calabresa e ferva.
. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga.
. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons.

Sopa de legumes Nunca dei essa receita aqui por considerar simples demais, mas o simples se torna gostoso.

Ingredientes

Cerca de 1kg de ossobuco ou peito bovino com osso 
4 batatas médias 
2 cenouras 
300g de vagem 
1 cebola 
3 a 4 litros de água 

A primeira etapa para uma boa sopa é cozinhar a carne junto com a cebola picada na pressão, durante 20 minutos. Corte o ossobuco ou o peito bovino em pedaços. O primeiro tipo de carne dá uma sopa mais pesada, com um sabor que considero incomparável — e ainda dá para comer o tutano do osso, com pão e um pouco de sal. O segundo tipo dá uma sopa mais leve, mas é importante limpar bem o sebo da carne e cozinhar os ossos e cartilagens junto.

Depois de cozinhar a carne com a cebola, contando 20 minutos desde que a panela começa a apitar, deixe a pressão diminuir e acrescente as batatas picadas em cubos. Deixe ferver por dez minutos e então ponha as cenouras na panela. Dê mais cinco minutos e bote as vagens picadas. Cozinhe por mais cinco minutos e está pronto.

Esse é o básico. O princípio por trás de tudo é escalonar o tempo de fervura dos diferentes legumes, para que ao final todos estejam cozidos, mas firmes. Abóboras, por exemplo, devem ficar pelo menos 15 minutos no fogo. Já o repolho, que também fica bom, deve ser acrescentado ao final, depois de desligar o fogo. Mandioquinha e aipim podem substituir as batatas, sendo acrescentadas no início. Você também pode usar arroz, macarrão, cappeletti. Enfim, vá testando as combinações que achar melhor.

Frango xadrez

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho esmagados
500g de file de frango sem pele cortado em cubos
Sal à gosto
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara de cha de cogumelos em conserva cortados mao meio
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara de cha de água

2 colheres de sopa de amendoim torrado

Modo de Preparo

Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar
Retire e coloque em um prato
Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos
Tire e coloque em outro prato
Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite ate dourar
Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos
Em uma xicara, misture o molho shoyu, a maisena e a água
Mexa bem e junte va mistura de frango
Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso
Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim
Sirva quente

Empadão preguiçoso

Ingredientes
3 xícaras de leite
1 xícara de óleo
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
3 ovos
Sal
1 colher cheia de fermento em pó ou 1 envelope
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Recheio:
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho escorrida
Sal
1 peito de frango cozido e desfiado
½ cebola picadinha
1 tomate picado sem pele
3 colheres de sopa de tempero verde
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colherinha de orégano

Tempero completo

Modo de Preparo

bata todos os ingredientes da massa no liquidificador sempre deixando a farinha para o final e reserve
Para o recheio misture todos os ingredientes despeje uma pequena parcela da massa em uma assadeira untada e, depois, acrescente o recheio , cubra com o restante da massa
Leve para assar em forno pré-aquecido, temperatura média/baixa por aproximadamente 40 minutos ou até dourar

Pimentões recheados com creme de bacalhau Aproveite o tradicional e acrescente um detalhe diferente

Ingredientes: 
- 600g de bacalhau desfiado 
- 2 unidades de pimentão vermelho 
- 200 ml de creme de leite fresco 
- 150 ml de azeite 
- noz moscada a gosto 
- algumas folhinhas de manjericão 

Modo de preparo:
Dessalgar o bacalhau em água fresca durante uma noite. Cozinhar o bacalhau em água fervente no dia seguinte durante uns 10 minutos. Escorrer a água.
Esquentar a metade do azeite, acrescentar o bacalhau e, em seguida, o creme de leite fresco, formando uma pasta. Acrescentar o restante do azeite, sem que fique muito encharcado.
Cortar os pimentões vermelhos ao meio. Assá-los durante uma hora e, em seguida, colocá-los em um saco plástico até esfriarem. Retirar, então, a pele fina.
Rechear os pimentões com o creme de bacalhau. Polvilhar com noz moscada e levar ao forno durante uns 15 minutos para reaquecer.
Decorar com umas folhinhas de manjericão e servir em um prato fundo, com um pouco de azeite no fundo do prato.

Pizza de chocolate com kiwi Experimente esta combinação

Ingredientes
2 Tabletes de Fermento Biológico Fresco 
1 Xícara de Chá de Água - Morna - 35ºC 
2 1/2 Xícaras de Chá de Farinha de Trigo  
1/2 Colher de Chá de Sal Refinado 
1 Colher de Sopa de Açúcar Refinado 
1 Colher de Sopa de Óleo de Soja 
2 Colheres de Sopa de Chocolate em Pó 
1 sache de Pizza (opcional) 

Recheio
Ingredientes
2 Xícaras de Chá de Chocolate Meio Amargo Ralado 
2 Colheres de Sopa de Doce de Leite 
1 Xícara de Chá de Kiwi Fatiado 

Modo de Preparo:

1 - Dissolva o Fermento Biológico Fresco na água morna. 
2 - Adicione os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta. 
3 - Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos. 
4 - Divida a massa em 2 porções, estenda numa superfície enfarinhada e coloque nas assadeiras untadas. 
5 - Deixe descansar por mais 20 minutos. 
6 - Cubra com o chocolate ralado e enfeite com kiwi. 
7 - Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos. 

Dicas:
Se desejar, utilize outras frutas.
O tempo de cozimento irá variar conforme o tamanho das pizzas.
No inverno, cubra as pizzas com pano úmido e deixe crescer ao lado do forno ligado.
Quando os ingredientes que compõem a cobertura não precisarem de cozimento, os discos de pizza devem ser pré-assados. Depois de montada a pizza, se necessário, retornar ao forno apenas para aquecer a cobertura. 

Rendimento: 2 pizzas com 8 fatias cada 
Dificuldade: Elaborada 
Cozimento: Forno, Fogão 
Tempo de Preparo: 2h:00m Calorias / Fatia: 187 Kcal

Abobrinha recheada com ricota e atum Esta receita vai fazer sucesso durante as refeições

INGREDIENTES

2 abobrinhas grandes cortadas em rodelas de 3 cm de altura (600 g) 
1 xícara (chá) de ricota amassada (110 g) 
1 lata de atum em água e sal, escorrida 
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Tempero à base de peixe

MODO DE PREPARO

Com o auxílio de um boleador ou de uma colher, escave as rodelas de abobrinha, formando cavidades, e reserve a polpa. Tempere a parte interna com o tempero à base de peixe e disponha-as em uma assadeira grande, untada. Pique a polpa reservada e disponha-a em uma tigela. Junte a ricota e o atum, misturando bem. Recheie as abobrinhas e polvilhe o queijo ralado pela superfície. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 30 minutos, ou até gratinar e a abobrinha ficar macia. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções 
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 30 minutos de forno)

DICA
Se preferir, forre a assadeira com papel-alumínio para facilitar a posterior higienização do utensílio.