Extrato de tomate apimentado do chef

Bolo de Tâmaras

Compotas O que são?

Doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala, as compotas são uma forma de conservar as frutas de estação de modo que possamos consumi-las o ano inteiro, já que elas se conservam por muitos meses, principalmente quando acondicionadas em vidros esterilizados, bem tampados e guardadas em geladeira. As compotas também podem ser preparadas diretamente em recipientes próprios, encontrados nas casas especializadas em utensílios domésticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas.

Você sabia que as compotas também são o primeiro passo para as frutas cristalizadas?

Depois de pronta, basta que você escorra a calda, passe os pedaços de fruta em açúcar cristal e deixe secar.

Dicas para Fazer e Conservar Compotas:

• Esterilize os vidros, as tampas e os utensílios necessários;
• Escolha frutas ou legumes maduros e firmes;
• Lave e descasque os legumes ou frutos;
• Prepare a receita de compota ou conserva;
• Retire os vidros esterilizados do banho-maria, um de cada vez, conforme necessário;
• Coloque ¼ de xícara de calda quente no fundo do vidro, que também deverá estar quente;
• Complete os vidros com os frutos ou legumes também quentes, até 2 cm abaixo da borda;
• Faça esta atividade rapidamente para não esfriar;
• Cubra os legumes ou frutos com calda quente;
• Introduza uma espátula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as bolhas de ar;
• Junte mais calda, se necessário;
• Limpe a borda com pano úmido, ajuste a tampa e fechar hermeticamente;
• Processe colocando os vidros para ferver, dentro de uma panela com água, como se estivessem em banho maria, por 20 minutos, contados a partir do início da fervura e resfrie;
• Retire os vidros e coloque sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano mais seco;
• Etiquete;
• Guarde em lugar limpo e fresco.

Salada Radiante

Ingredientes:

- 500 gramas de feijão radiante;

- 2 cebolas pequenas;

- 2 tomates;

- 1 pimentão verde;

- 1 pimentão vermelho;

- 1 maço de cebolinha da mais fina que encontrar;

- 10 colheres (sopa) de azeite;

- 5 colheres (sopa) de vinagre;

- 1 colher (sopa) de molho inglês;

- Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o feijão, escorra, passe pela água fria.

2. Prepare o molho: azeite, vinagre, molho inglês, sal.

3. Pique miudinho os pimentões, os tomates, as cebloas, a cebolinha.

4. Junte os temperos delicadamente, regue com o molho e leve à geladeira.

Sanduíche de camarão e aipo

Transforme seu lanche em um verdadeiro banquete

Ingrediente:
160 g de pão de sanduíche branco light
200 g de camarões perolados
30 g de cebolas liquidificadas
10 ml de vinho branco seco
50 g de aipo em cubinhos
80 g de requeijão cremoso light
80 g de maionese light
20 g de kelchup
5 ml de óleo de oliva extra-virgem
sal

Modo de Preparo:
Limpe os camarões.
Refogue-os em óleo de oliva, cebola e alho.
Tempere com sal. Adicione o vinho branco deixe reduzir.
Triture o camarão refogado e o aipo num processador de alimentos.
Misture o requeijão light, a maionese light e o ketchup.
Adicione os camarões triturados com o aipo. Forme uma pasta.
Retire as cascas do pão, recheie duas falias com a

pasta de camarão e aipo.

Rendimento: 5 porções
Calorias por porção: 194 cal

Pastel de camarão

Perfeito para uma refeição rápida

Ingredientes:
200g de camarão
Requeijão cremoso a gosto
Azeite, alho e cebola
Massa de pastel

Modo de preparo:
Refogue aproximadamente 200 gramas de camarão com azeite ,
alho e cebola , acrescente salsinha e um pouco vinho branco.
Deixe apurar e acrescente o requeijão cremoso.
Após montar os pastéis adicione o recheio, frite e sirva a seguir.

Pavê de Bombom

Ingredientes:

cobertura:

3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de natas de 200 ml gelado sem soro

creme:

1 colher (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de maisena
creme de chocolate
4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 copo de leite
1 colher (sopa) rasa de maisena
recheio
12 bombons sonho de valsa picados ( ou Ferrero Rocher )
200 g de ameixas pretas
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Creme:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e leve ao fogo.

Cozinhe mexendo sempre, até engrossar.

Retire e reserve.

Recheio:

Em uma panela coloque as ameixas pretas,

adicione água até cobri-las, junte o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos.

Retire e reserve.

Creme de chocolate:

em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo.

Cozinhe mexendo sempre, até engrossar.

Retire e reserve.

Cobertura:

bata na batedeira as claras em ponto de neve firme,

acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme.

Retire e adicione as natas, mexendo delicadamente.

Reserve.

Monte o pavê em 5 taças individuais.

Coloque uma camada de creme, disponha as ameixas e bombons e

em seguida, o creme de chocolate.

Cubra com o suspiro. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Ostra ao Champanhe

Ingredientes: - 24 ostras - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 colher (sopa) de cebolinha picada em pedaços pequenos - sal e pimenta do reino a gosto - meia xícara de champanhe (120 ml) - meia colher (sopa) de hortelã fresca picada - 1 colher (sopa) de estragão seco picado - 2 ramos de salsa para decorar

Preparo: Abra as ostras e retire a carne. Reserve as conchas. Em uma panela, coloque a manteiga, a cebolinha o sal e a pimenta, o champanhe a hortelã, as ostras e por último o estragão. Cozinhe por 5 minutos e recoloque nas cascas. Enfeite com salsa.

Risotto de Cogumelos Frescos

Ingredientes: 50 g de cogumelos paris 50 g de shitake 50 g de shimeji 1 xícara (chá) de arroz 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada ½ xícara (chá) de vinho branco seco 3 xícaras (chá) de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal e pimenta

Preparo: Coloque a manteiga, a cebola e os cogumelos fatiados em um refratário. Coloque no forno e aperte a tecla risoto. Depois de 5 minutos retire e coloque o arroz e o vinho. Ligue novamente até o vinho evaporar. Coloque 2 xícaras do caldo, sal e pimenta e feche com filme plástico deixando um pouco aberto para sair o vapor. Deixe cozinhar até o tempo final, verificando se há necessidade de mais água. Finalize com o queijo parmesão ralado e misture.

Linguado en Cocote com Creme de Espinafre e Nozes

Ingredientes: 400 g de filé de linguado cortado em tiras Creme: 200 g de requeijão cremoso 200 g de espinafre cortado miúdo 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de nozes picadas 2 colheres (sopa) de leite 2 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal e pimenta
Preparo: Derreta o requeijão por 1 minuto na potência alta e misture todos os ingredientes do creme. Distribua as tiras de peixe em 6 formas refratárias untadas com óleo e cubra com o creme. Leve ao forno por 5 minutos. Polvilhe parmesão ralado e leve para o forno, utilizando o suporte para aproximar as formas refratárias do grill e apertando tecla grill por 6 minutos.

Bolo de Fubá Diferente

Massa

- 2 xícaras de chá de fubá

- 1 ½ xícara de chá de açúcar

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 1 xícara de chá de manteiga

- 1 xícara de chá de leite

- 1 colher de sopa de vinagre

- 4 ovos

- 1 ½ colher de sopa de fermento em pó

Calda

- 1 vidro de leite de coco

- ½ lata de leite condensado

- 1 vidro de leite

- 400 g de coco ralado

Modo de fazer

Misture o leite com o vinagre e reserve. Coloque na batedeira os ovos e a manteiga, bata até ficar cremoso.

Adicione os ovos em seguida a farinha misturada com o fubá e o fermento. Alterne com o leite. Misture bem.

Unte uma forma e enfarinhe, despeje a massa, leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos. Corte o bolo em quadrados e regue com a calda.

Espere esfriar e passe os pedaços pelo coco.