FRICASSÉ DE BACALHAU

• Ingredientes:

600kg de batatas

3 postas de bacalhau demolhado

50g de farinha

2 ovos

Azeite de oliva

2 cebolas

4 dentes de alho

2 cálices de vinho branco

Pimenta

2 gemas

1 ramo de salsa (prefiro coentro)

Sumo de 1/2 limão

• Preparo:

Cozinhe as batatas com a pele, em água fervente temperada com sal, durante cerca de 35 minutos.Em simultâneo, corte as postas de bacalhau aos pedaços e elimine as espinhas. Passe o bacalhau por farinha e pelos ovos batidos e, posteriormente, core-o no azeite quente.Na mesma gordura refogue a cebola cortada em rodelas e os alhos picados. Adicione depois o vinho branco e deixe ferver.Junte as batatas , cortadas às rodelas grossas, envolva-as no refogado e tempere. Por fim acrescente o bacalhau.Retire todo o refogado para o prato de servir e dissolva as gemas em 0,5ml de água no que resta do molho do preparado.Mexa bem até obter um molho cremoso, rectificando os temperos e adicionando depois os coentros picados e o sumo de limão. Verta o molho sobre o bacalhau.

• Dica : Sirva com salada de alface com laranja.

• Tipo de Culinária: Península Ibérica - Portugal

  Categoria: Prato principal

  Rendimento: 4 porções

Bom apetite!

BOLINHO DE BACALHAU

• Ingredientes:

400 g de bacalhau
400 g de batata
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 ovos
Sal a gosto óleo para fritar

• Preparo:

1. Coloque o bacalhau de molho 36 horas antes do preparo e troque 6 vezes a água. Leve ao fogo em água limpa e afervente o bacalhau até que fique macio. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas com a ponta dos dedos. Coloque o bacalhau dentro de um pano limpo e grosso, enrole e esfregue-o bastante, até ficar bem desfiado.
2. Descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Cozinhe em água com sal até ficarem macias e passe-as no espremedor. Pique a cebola em quadradinhos minúsculos e bata bem o alho. Em uma vasilha, misture o purê de batata com o bacalhau, a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta.
3. Separe a clara da gema de um ovo. Misture a gema ao ovo inteiro e bata com um garfo. Adicione os ovos batidos ao purê de bacalhau e misture até obter uma massa homogênea. Bata a clara separada em neve e acrescente delicadamente.
4. Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres e frite aos poucos em óleo quente.
Sirva com molho de pimenta vermelha.

Bom apetite!

Tipo de Culinária: Península Ibérica - Portugal

Categoria: Petiscos

Rendimento: 30 unidades

Bebida sugerida: Caipirinha ou Vinho branco seco Muskadel Miolo - Terra Nova. Produzido no Vale do São Francisco - MG - Sudeste - Brasil

Salpicão à minha moda

Ingredientes:

1 frango defumado pequeno(ou meio), sem pele e desfiado
200 g de presunto cortado em cubinhos (opcional)
2 cenouras médias sem pele e raladas (cruas)
4 talos de aipo bem picados
2 maçãs ácidas picadas
1 lata de milho verde (de preferência Bonduele, uma marca maravilhosa)
1 maçã verde picadinha
1/2 xic. de azeitonas picadas
1/2 xic. de pimentão vermelho(pode ser verde) picadinho
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 colher de chá de molho inglês
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 vidro de maionese pequeno
batata palha
sal e pimenta á gosto
alface romana ou americana

Modo de preparo


Misture delicadamente todos os ingredientes, exceto a batata palha e a alface.
Adicione a maionese para dar liga.
Coloque tudo numa travessa, guarnecida com a alface.
Depois, cubra com a batata palha e sirva.

Penne al limone da Vivi de Marco

Ingredientes

- Casca de 3 limões sicilianos grandes
- 2 copos (tipo requeijão) de água
- Suco de ½ limão siciliano
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande picadinha
- 8 filezinhos de anchovas picadinhos
- 1 litro de creme de leite fresco
- Suco de 1 limão siciliano
- Sal a gosto
- 500 g de penne cozido "al dente"
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Pimenta vermelha seca a gosto

Modo de preparo

Retire a parte verde das cascas (sem a parte branca) dos limões sicilianos grandes.
Corte em tirinhas finas e corte em pedacinhos.
Reserve.
Numa panela, ferva por 10 min 2 copos (tipo requeijão) de água com as cascas reservadas e o suco de limão siciliano.
Retire as cascas da água, passe por uma peneira e reserve.
Numa outra panela em fogo médio, derreta a manteiga e doure a cebola grande picadinha.
Acrescente os filezinhos de anchovas picadinhos e as cascas fervidas e reservadas.
Refogue e mexa bem.
Junte o creme de leite fresco e o suco do limão siciliano.
Deixe apurar por 25 ou 30 min até ficar consistente.
Acerte o sal.
Desligue o fogo, coloque o penne cozido "al dente" e sirva a seguir.
Se preferir, na hora de servir, salpique queijo parmesão ralado e pimenta vermelha seca a gosto.

Rendimento: 4 porções

Dicas:

- O truque dessa receita é deixar a casca do limão crocante (um crocante indecifrável).
Segredo: corte o limão em tirinhas finas e dê uma escaldada na água quente.
- Até quem não gosta de peixe pode comer esse prato sem medo, pois o gosto da anchova é muito sutil.
- Não deixe de colocar um pouco de pimenta no molho. Fica uma delícia!
Esta receita foi apresentada no Mais Você. Eu fiz, provei e aprovei!

Unrated

Salada de salmão defumado

Molho:

250 ml de suco de laranja
5 ml de azeite
250 gramas de cream cheese
1 pitada de pimenta do reino
5 folhas de hortelã

Salada
5 talos grandes de cebolinha
400 gramas de alface americana - 1 pé
200 gramas de salmão defumado

Preparo do molho
Bater no liquidificador o suco de laranja, o azeite com cream cheese, pimenta e hortelã por 2 min.
Reserve na geladeira

Preparo da salada
Pique cebolinhas em fatias transversais na diagonal;
Corte a alface grosseiramente e fatie o salmão em tiras de 4cm de comprimento por 1 de largura
Arrume a alface no centro do prato e por cima coloque o salmão
Regue com o molho e salpique com a cebolinha

Salsa holandesa

Salsa holandesa
(Molho holandês)


Ingredientes

200 gramas de manteiga
2 gemas
½ colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta



Preparo:

- Ferver água em uma panela grande.
- Cortar a manteiga em pedaços
- Colocar as gemas em uma panela pequena.
Temperar com sal e pimenta.
Adicionar o suco de limão e 2 colheres de sopa de água.


- Coloque esta panela dentro da outra com água fervente.
Bata com um batetor de claras até a mistura comece a engrossar.

- Acrescente aos poucos os pedaços de manteiga, misturando sem parar até que o molho engrosse.

- Mantenha em banho-maria até a hora de sevir.
- Faça o molho holandês e sirva ao lado.

Batatas com Ervas

12 batatas médias de tamanho similar
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino
Pedaços de manteiga fría (gelada)
60 g de manteiga derretida
Folhas de tomilho, sálvia, alecrim, orégano, dill, estragón, salsinha
ou qualquer outra erva que deseje utilizar.

Pré-aqueça o fornoa 150º C.

Selecione as batatas procurando que todas tenham mais ou menos o mesmo tamanho.
Descasque e com uma faquinhafaça cortes profundos, mas com o cuidado de não chegar a base.


Espalhe o azeite em um refratário, coloque cuidadosamente as batatas,
adicione sal e pimenta e uns pedacinhos de manteiga sobre cada uma.


Leve ao forno durante 45 minutos.
Retire do forno e regue com a manteiga derretida.

Em cada um dos cortes, coloque cuidadosamente folhas de ervas, se desejar,
reserve algumas folhas frescas para colocar antes de servir.

Leve ao forno por mais 45 minutos ou até que estejam macias e douradas.
Lembrando que o tempo de forno vai variar com o tamanho das batatas.


Dica: Para acelerar o processo, você pode cozinhar as
batatas NO VAPOR por aproximadamente 15 minutos.

Batata assada com catupyry

Ingredientes:

- 6 batatas médias
- 1/2 vidro de requeijão cremoso (catupiry)
- Queijo parmesão ralado à gosto
- Sal à gosto


Modo de preparo:

Lave muito bem as batatas e com um garfo faça alguns furos ao redor. Coloque-as em um recepiente com tampa e leve ao Microondas por aproximadamente 20 minutos (até as batatas ficarem mais ou menos macias). Corte as pontas, de modo que elas parem em pé. Com uma colher de café, cavoque as batatas de modo que elas fiquem com aparência de um "copinho", Misture o requeijão e o parmesão e tempere (caso necessário) com sal e coloque dentro das batatas e depois salpique c/ mais parmesão para cobrir. Leve ao forno pré aquecido a 180, por aproximadamente 30 minutos (até dar uma queimada no parmesão). Retire e sirva.

Risoles de carnes

Ingredientes

MASSA:

- 3 xícaras (chá) de leite ou água

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 1 tablete de caldo de carne

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- ovo e farinha de rosca para empanar

- óleo para fritar


RECHEIO:
- 3 colheres (sopa) de óleo

- 300g de carne moída

- 1 cebola picada

- 1 tomate picado

- 1 colher (sopa) de tempero pronto

- 2 colheres (sopa) de azeitonas
picadas

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

- sal e pimenta a gosto


MODO DE FAZER

- Em uma panela, coloque o leite, a margarina e o caldo de carne

- Deixe ferver

- Junte a farinha de trigo de uma só vez

- Cozinhe até desgrudar da panela

- Trabalhe a massa sobre superfície untada com um fio de óleo

- A seguir sove-a

- Abra porções da massa com o rolo e modele com cortador redondo

- Empregue o recheio

- Feche unindo as extremidades

- Passe pelo ovo e farinha de rosca

- Frite em óleo quente

Coxinha de Galinha

Ingredientes para a massa

800g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite integral
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio

1 kg de peito de frango sem pele e sem osso (filé de frango)
1 lata pequena de molho de tomate peneirado
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres de sopa de maizena

Ingredientes para empanar

2 ovos
1 xícara de leite
1 pacote de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de fazer

Prepare o frango:

Lave cada pedaço de frango em água corrente e fria, se desejar. Coloque-os numa panela de pressão e depois encha-a de água até quase cobrir o último pedaço. Quebre o caldo de galinha em 4 pedacinhos e ponha um em cada canto da panela. Feche-a conforme as instruções do fabricante e ponha em fogo alto para cozinhar. Quando começar a fazer ruído e vapor, abaixe o fogo. O tempo total (desde que colocou a panela para esquentar) de cozimento deve ser de 25 minutos.

Depois disso retire-a do fogo. Ponha a panela na pia em baixo de um fio de água fria para resfriá-la mais rápido ou deixe que esfrie normalmente para poder abrí-la. Vai notar que a gordura da galinha se separa após o cozimento e esta não deve ser usada no recheio. Com a ajuda de dois garfos pegue cada pedaço, separe a gordura e leve para outra panela. À medida que for transferindo-os, aproveite que ainda estão quentes e desfie-os com os garfos. A carne vai estar macia e praticamente se desmanchando. A água que cozinhou o frango deve ser aproveitada no recheio, pois esta tem o caldo do frango e os temperos. Coe-a com uma peneira para retirar os pedacinhos de gordura cozidos e reserve.

Prepare o recheio:

Depois de desfiar todo o frango jogue parte da água reservada por cima. Uma quantidade somente para dar liga ao recheio, que não deverá ficar mole demais. Comece com um pouco e acrescente mais aos poucos se achar necessário tornar o recheio mais cremoso. Acrescente o molho de tomate e a maizena diluída em um pouquinho dessa água. Junte também os outros ingredientes sugeridos ou de sua preferência, para tornar o recheio mais saboroso e colorido, com excessão do requeijão catupiry. Ponha a panela em fogo brando e mexa até engrossar. Deixe esfriar para rechear as coxinhas.

DICA:

A maizena deve ser sempre diluída antes, pois se for adicionada diretamente no próprio recheio ela vai cozinhar rapidamente e formar ¨bolinhas¨ sem engrossá-lo.
Esse recheio pode ser usado para empadões, risoles, massas folhadas, empadinhas, barquetes, panquecas, pastéis, tortas salgadas e etc... Basta apenas diminuir ou aumentar a quantidade de água para se ter um recheio mais ou menos cremoso.

Prepare a massa: Ponha o leite para ferver com a manteiga, o sal e o caldo de galinha. Quando ferver acrescente a farinha aos poucos e mexa até a massa soltar da panela completamente. Deixe esfriar e abra-a até uma espessura entre 5 a 7mm com um rolo sobre uma superfície lisa. Corte círculos com uma xícara, coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo de massa. Se for utilizar o requeijão catupiry, ele deve ser acrescentado nessa hora. Coloque uma pequena quantidade (proporcional ao tamanho do salgado que está preparando) com a ajuda de uma colher. Depois feche as pontas dando o formato de coxinha, lembrando de apertar bem nas bordas para evitar que a coxinha se abra ao fritar.

DICA: Quanto mais fina a massa, mais delicada para trabalhar fica, porém mais leve ao paladar. Massas abertas muito grossas acabam deixando os salgados muito "massudos".

Empane e frite as coxinhas:

Em um prato fundo bata os ovos com um garfo e misture com o leite. Em outro prato fundo ponha a farinha de rosca. Passe as coxinhas primeiro na mistura dos ovos e leite e depois na farinha de rosca. Em uma panela funda ponha uma quantidade de óleo que cubra as coxinhas, deixe esquentar bem e só então coloque as coxinhas com cuidado com o auxílio de uma escumadeira para evitar queimaduras. Elas estarão prontas quando estiverem douradinhas. Deixe escorrer em um prato forrado com papéis toalha. Sirva quente.

DICA: Para verificar se o óleo já está na temperatura adequada, ponha um palito de fósforo dentro da panela. Ele irá acender quando estiver bem quente, depois retire-o.

Somente frite salgadinhos que estejam em temperatura ambiente. Se estiverem congelados eles irão se partir comprometendo o sabor, a textura e a aparência dos salgadinhos.

Para servir como coquetel, faça coxinhas pequenas e espete um palito de dente em cada uma. Facilita aos convidados se servirem e evita engordurar os dedos.

CREPE SUZETTE

Ingredientes: 

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de açúcar

1 lata de creme de leite

1 pitada de sal

4 ovos 

Recheio:
2 colheres de(sopa) rasas de manteiga

1 colher de(sopa) de açúcar

Raspas de 1 limão médio e 

1 laranja 

Para flambar:

1 cálice de conhaque

½ cálice de Curaçao

Colocar o creme de leite em uma tigela e vá acrescentando os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. Juntar o sal, o açúcar, a farinha de trigo peneirada e misturar tudo muito bem. Untar uma frigideira com manteiga, colocar um pouco dessa massa e deixar dourar dos dois lados. Espalhar em cada panqueca o recheio, dobrar em três e vá colocando em prato que possa ir ao forno. Levar ao forno para conservar quente. Na hora de servir, polvilhar os crepes com açúcar, despejar por cima a mistura de conhaque e Curaçao aquecida e colocar fogo para flambar.

Tipo de Culinária: Parisiense
Categoria: Lanche
Rendimento: 12 unid.

Bom apetite!