Batatas com Ervas

12 batatas médias de tamanho similar
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino
Pedaços de manteiga fría (gelada)
60 g de manteiga derretida
Folhas de tomilho, sálvia, alecrim, orégano, dill, estragón, salsinha
ou qualquer outra erva que deseje utilizar.

Pré-aqueça o fornoa 150º C.

Selecione as batatas procurando que todas tenham mais ou menos o mesmo tamanho.
Descasque e com uma faquinhafaça cortes profundos, mas com o cuidado de não chegar a base.


Espalhe o azeite em um refratário, coloque cuidadosamente as batatas,
adicione sal e pimenta e uns pedacinhos de manteiga sobre cada uma.


Leve ao forno durante 45 minutos.
Retire do forno e regue com a manteiga derretida.

Em cada um dos cortes, coloque cuidadosamente folhas de ervas, se desejar,
reserve algumas folhas frescas para colocar antes de servir.

Leve ao forno por mais 45 minutos ou até que estejam macias e douradas.
Lembrando que o tempo de forno vai variar com o tamanho das batatas.


Dica: Para acelerar o processo, você pode cozinhar as
batatas NO VAPOR por aproximadamente 15 minutos.

Batata assada com catupyry

Ingredientes:

- 6 batatas médias
- 1/2 vidro de requeijão cremoso (catupiry)
- Queijo parmesão ralado à gosto
- Sal à gosto


Modo de preparo:

Lave muito bem as batatas e com um garfo faça alguns furos ao redor. Coloque-as em um recepiente com tampa e leve ao Microondas por aproximadamente 20 minutos (até as batatas ficarem mais ou menos macias). Corte as pontas, de modo que elas parem em pé. Com uma colher de café, cavoque as batatas de modo que elas fiquem com aparência de um "copinho", Misture o requeijão e o parmesão e tempere (caso necessário) com sal e coloque dentro das batatas e depois salpique c/ mais parmesão para cobrir. Leve ao forno pré aquecido a 180, por aproximadamente 30 minutos (até dar uma queimada no parmesão). Retire e sirva.

Risoles de carnes

Ingredientes

MASSA:

- 3 xícaras (chá) de leite ou água

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 1 tablete de caldo de carne

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- ovo e farinha de rosca para empanar

- óleo para fritar


RECHEIO:
- 3 colheres (sopa) de óleo

- 300g de carne moída

- 1 cebola picada

- 1 tomate picado

- 1 colher (sopa) de tempero pronto

- 2 colheres (sopa) de azeitonas
picadas

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

- sal e pimenta a gosto


MODO DE FAZER

- Em uma panela, coloque o leite, a margarina e o caldo de carne

- Deixe ferver

- Junte a farinha de trigo de uma só vez

- Cozinhe até desgrudar da panela

- Trabalhe a massa sobre superfície untada com um fio de óleo

- A seguir sove-a

- Abra porções da massa com o rolo e modele com cortador redondo

- Empregue o recheio

- Feche unindo as extremidades

- Passe pelo ovo e farinha de rosca

- Frite em óleo quente

Coxinha de Galinha

Ingredientes para a massa

800g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite integral
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio

1 kg de peito de frango sem pele e sem osso (filé de frango)
1 lata pequena de molho de tomate peneirado
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres de sopa de maizena

Ingredientes para empanar

2 ovos
1 xícara de leite
1 pacote de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de fazer

Prepare o frango:

Lave cada pedaço de frango em água corrente e fria, se desejar. Coloque-os numa panela de pressão e depois encha-a de água até quase cobrir o último pedaço. Quebre o caldo de galinha em 4 pedacinhos e ponha um em cada canto da panela. Feche-a conforme as instruções do fabricante e ponha em fogo alto para cozinhar. Quando começar a fazer ruído e vapor, abaixe o fogo. O tempo total (desde que colocou a panela para esquentar) de cozimento deve ser de 25 minutos.

Depois disso retire-a do fogo. Ponha a panela na pia em baixo de um fio de água fria para resfriá-la mais rápido ou deixe que esfrie normalmente para poder abrí-la. Vai notar que a gordura da galinha se separa após o cozimento e esta não deve ser usada no recheio. Com a ajuda de dois garfos pegue cada pedaço, separe a gordura e leve para outra panela. À medida que for transferindo-os, aproveite que ainda estão quentes e desfie-os com os garfos. A carne vai estar macia e praticamente se desmanchando. A água que cozinhou o frango deve ser aproveitada no recheio, pois esta tem o caldo do frango e os temperos. Coe-a com uma peneira para retirar os pedacinhos de gordura cozidos e reserve.

Prepare o recheio:

Depois de desfiar todo o frango jogue parte da água reservada por cima. Uma quantidade somente para dar liga ao recheio, que não deverá ficar mole demais. Comece com um pouco e acrescente mais aos poucos se achar necessário tornar o recheio mais cremoso. Acrescente o molho de tomate e a maizena diluída em um pouquinho dessa água. Junte também os outros ingredientes sugeridos ou de sua preferência, para tornar o recheio mais saboroso e colorido, com excessão do requeijão catupiry. Ponha a panela em fogo brando e mexa até engrossar. Deixe esfriar para rechear as coxinhas.

DICA:

A maizena deve ser sempre diluída antes, pois se for adicionada diretamente no próprio recheio ela vai cozinhar rapidamente e formar ¨bolinhas¨ sem engrossá-lo.
Esse recheio pode ser usado para empadões, risoles, massas folhadas, empadinhas, barquetes, panquecas, pastéis, tortas salgadas e etc... Basta apenas diminuir ou aumentar a quantidade de água para se ter um recheio mais ou menos cremoso.

Prepare a massa: Ponha o leite para ferver com a manteiga, o sal e o caldo de galinha. Quando ferver acrescente a farinha aos poucos e mexa até a massa soltar da panela completamente. Deixe esfriar e abra-a até uma espessura entre 5 a 7mm com um rolo sobre uma superfície lisa. Corte círculos com uma xícara, coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo de massa. Se for utilizar o requeijão catupiry, ele deve ser acrescentado nessa hora. Coloque uma pequena quantidade (proporcional ao tamanho do salgado que está preparando) com a ajuda de uma colher. Depois feche as pontas dando o formato de coxinha, lembrando de apertar bem nas bordas para evitar que a coxinha se abra ao fritar.

DICA: Quanto mais fina a massa, mais delicada para trabalhar fica, porém mais leve ao paladar. Massas abertas muito grossas acabam deixando os salgados muito "massudos".

Empane e frite as coxinhas:

Em um prato fundo bata os ovos com um garfo e misture com o leite. Em outro prato fundo ponha a farinha de rosca. Passe as coxinhas primeiro na mistura dos ovos e leite e depois na farinha de rosca. Em uma panela funda ponha uma quantidade de óleo que cubra as coxinhas, deixe esquentar bem e só então coloque as coxinhas com cuidado com o auxílio de uma escumadeira para evitar queimaduras. Elas estarão prontas quando estiverem douradinhas. Deixe escorrer em um prato forrado com papéis toalha. Sirva quente.

DICA: Para verificar se o óleo já está na temperatura adequada, ponha um palito de fósforo dentro da panela. Ele irá acender quando estiver bem quente, depois retire-o.

Somente frite salgadinhos que estejam em temperatura ambiente. Se estiverem congelados eles irão se partir comprometendo o sabor, a textura e a aparência dos salgadinhos.

Para servir como coquetel, faça coxinhas pequenas e espete um palito de dente em cada uma. Facilita aos convidados se servirem e evita engordurar os dedos.

CREPE SUZETTE

Ingredientes: 

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de açúcar

1 lata de creme de leite

1 pitada de sal

4 ovos 

Recheio:
2 colheres de(sopa) rasas de manteiga

1 colher de(sopa) de açúcar

Raspas de 1 limão médio e 

1 laranja 

Para flambar:

1 cálice de conhaque

½ cálice de Curaçao

Colocar o creme de leite em uma tigela e vá acrescentando os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. Juntar o sal, o açúcar, a farinha de trigo peneirada e misturar tudo muito bem. Untar uma frigideira com manteiga, colocar um pouco dessa massa e deixar dourar dos dois lados. Espalhar em cada panqueca o recheio, dobrar em três e vá colocando em prato que possa ir ao forno. Levar ao forno para conservar quente. Na hora de servir, polvilhar os crepes com açúcar, despejar por cima a mistura de conhaque e Curaçao aquecida e colocar fogo para flambar.

Tipo de Culinária: Parisiense
Categoria: Lanche
Rendimento: 12 unid.

Bom apetite!

MOUSSAKÁ

Ingredientes:

1 litro de azeite de oliva grego disponível para fritar
1 quilo de batatas
1 quilo de berinjelas
1 cebola mediana
½ quilo de carne picada de cordeiro
600 gramas de tomates frescos para molho
120 c. de vinho tinto o branco
Pimenta-do-reino
2 folhas de louro
Sal
Pimenta vermelha
1 pau de canela médio
1 litro de leite
100 gramas de manteiga
100 gramas de farinha de trigo
150 gramas de queijo ralado de tipo ementhal o gruyere.

Preparo:

Primeira fase:

Lave muito bem as berinjelas e corte-as no comprimento em fatias, com sua pele. Sem por nenhum sal, somente começa a frita-las em abundante azeite de oliva em seguida tira-las apenas deixa a dourar de um dos lados. Colocar num escorredor com um prato embaixo para escorrer o excesso de óleo adquirido durante a fritura. Faça o mesmo com as batatas, depois de corta-las em rodelas de 5 a 6 mm.Fritas no mesmo azeite e apenas doura com as berinjelas.Colocar sobre um papel absorvente.

Segunda fase:

Molho: 

Refogue a cebola, acrescentar a carne moída mexendo ate fritar. Acrescentar o vinho, o tomate e o resto dos temperos mais de um pouco de água deixando cozinhar uns 40 minutos, ate que o molho fica bem grosso.

Terceira fase:

Ingredientes Molho Bechamel:

1/4 de leite

1 xícara de farinha de trigo

3 ou 4 colheres de sopa de manteiga

Sal,pimenta branca e nóz moscada

Preparo Molho Bechamel:

Numa panela fritar a farinha de trigo com a manteiga, acrescentar o leite de uma vez mexendo rapidamente para não empelotar. Quanto engrossar, não muito grosso, acrescentar o queijo ate derreter por completo Agora vamos montar o mousaka. Numa forma funda, ou pirex,colocando primeiro as camadas de batatas, depois pouco molho,depois berinjelas , molho e por cima o creme bechamel. Espalhar um pouco de queijo ralado e colocar no forno ate dourar. Deixar descansar e servir morno em pedaços. Acompanha uma salada de folhas verdes e pão.

Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções
Bebida Sugerida:Vinho Tinto Kouros Nemea
Elegante,equilibrado,meio encorpado,toque de cereja e ameixa no final
Uvas: Agiorgitiko
Produzido na Região da Nemea - Grécia

Bom apetite!

TORTA FOLHADA DE ESPINAFRE - SPANAKÓPITA

Ingredientes:

1/5 kg de massa folhada tipo filo

1 ½ kg de espinafre 

4 ou 5 cebolinhas verdes 

750 g de queijo féta 

2ou 3 ovos batidos

Sal e pimenta do reino,salsinha e dil a gosto

1 xícara de azeite de oliva 

Preparo:

Lave bem o espinafre e pique. Acrescente uma colher de sopa rasa de sal e amasse bem com as mãos. Deixe descansar no sal por 1 hora e depois esprema com as mãos para sair a água. Ponha o espinafre numa tigela e acrescente 1/3 de xícara de azeite, a cebolinha picada, o queijo picado em pedaços pequenos, os ovos batidos, o dil e a salsinha, o sal e a pimenta. Numa forma de dimensões 10’’ Χ 14‘’ Χ 2’’ untada com manteiga, arrume uma folha de massa folhada e unte-a com azeite. Em seguida, coloque sobre ela o recheio de espinafre e cubra-o com 6 folhas de massa, untando cada uma com azeite. Com a ponta de uma faca, trace as 3 folhas superiores da massa, desenhando quadrados de cerca de 6 cm de lado. Salpique com água para evitar que as folhas dobrem. Asse a torta em forno médio por 40-45 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, corte em quadrados. Sirva quente ou fria. 

Bom apetite!
Tipo de Culinária: Mediterrânea - Grécia 
Categoria: Prato Principal
Subcategoria: Massas e Hortaliças A
Rendimento: 20 porções

RAGOUT DE CARNE COM BERINGELA

• Ingredientes:

500 g de carne moída (patinho)
6 berinjelas grandes
6 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
*6 chalotas ou cebolinhas roxas
1 pimentão
3 cravos
150 ml de vinho branco (ou 50 ml de vinagre)
Sal
Pimenta-do-reino

• Preparo:

1. Descasque as berinjelas, corte-as em rodelas e refogue-as em 3 colheres (sopa) de azeite por 10 minutos.
2. Preaqueça o forno a 200 °C.
3. Descasque o alho e as chalotas. Lave o pimentão, retire o cabo e as sementes. Pique todos juntos. Misture com a carne. Tempere com sal e pimenta. Esmague os cravos e junte-os à mistura.
4. Refogue essa mistura numa frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite, por cerca de 5 minutos.
5. Numa assadeira, coloque camadas de carne e de berinjela. Termine com a berinjela.
6. Regue com o vinho branco. Leve ao forno e asse por 1 hora. Sirva na assadeira.

Tipo de Culinária: Egito - África
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 6 porções

Bom apetite!

*A chalota ou echalotas é uma planta bulbosa do género Allium originária da Ásia Central. Seu nome vem de Ascalão, cidade da Palestina de onde foi trazida para França durante a Primeira Cruzada . Como a maioria das plantas deste gênero, é utilizada com fins culinários. A parte comestível está na raiz, que forma bulbos ovais e seu sabor pode ser definido entre o do alho e o da cebola.

PAD THAI

• Ingredientes:
  

400 g de macarrão de arroz tipo espaguete
5 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 colher (chá) de alho picado
400 g de peito de frango sem pele e sem osso
250 g de camarão pequeno
150 g de camarão seco
100 g de amendoim
4 cebolinhas verdes
4 ovos
150 g de broto de feijão
2 colheres cheias (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de nam pia
6 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 ramos de coentro

• Preparo:
  

1. Em uma vasilha, coloque o macarrão de molho em água quente por 15 minutos. Escorra e junte uma colher de óleo, para evitar que grude. Reserve.
2. Corte o peito de frango em cubos de 2 em.
3. Limpe os camarões pequenos, tirando a casca e o filamento preto do dorso.
4. Limpe os camarões secos. Coloque em um processado r ou liquidificador para moer e obter um pó grosso. Pique grosseiramente o amendoim. Corte a cebolinha verde em rodelas finas. Corte a cebola em fatias finas. Pique o alho e o coentro.
5. Quebre os ovos em uma vasilha e bata-os ligeiramente.
6. Aqueça as 4 colheres restantes de óleo em um wok (ou frigideira funda). Junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar. Junte os cubos de frango e mexa por 3 minutos. Acrescente o camarão fresco e o camarão seco, mexendo sempre.
7. Junte os ovos e mexa vigorosamente com garfo, para separá-los em pequenas partes, como ovos mexidos.
8. Coloque o açúcar mascava, o shoyu, o suco de limão e o nam pia. Misture muito bem e junte o macarrão. Continue mexendo.
9. Apague o fogo e acrescente o broto de feijão e o amendoim. Misture novamente, salpique o coentro fresco e sirva.

Tipo de Culinária: Oriental - China
Categoria: Prato Principal
Rendimento: 4 porções

Bom apetite!

RECEITA DE YAKISOBA DE CAMARÃO

• Ingredientes:

1 unidade de cenoura fatiada

Quanto baste de gengibre picado

1/2 maço de brócolis ninja picado

1/2 xícara de chá de acelga em fatias

400 g de peito de frango desossado
em cubos pequenos

200 g de camarão sete barbas limpo

1 xícara (chá) de caldo de frango

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de óleo de gergelim

Sal

Quanto baste de shoyu

• Preparo:
  

Cozine o macarrão e reserve. Tempere o frango e o camarão com sal. Em uma wok, aqueça o óleo e adicione o brócolis rapidamente e retire. Em seguida, passe a cenoura no óleo e retire. Passe também a acelga rapidamente no óleo e retire. Passe o frango e os camarões em amido de milho e adicione ao óleo. Escalde rapidamente e retire. Deixe um pouco de óleo na panela, acrescente o óleo de gergelim, o gengibre picado e o frango, o camarão e os legumes reservados. Acrescente o caldo de frango e o molho de shoyo. Se o molho ficar ralo, dissolva um pouco de amido de milho em água e adicione à panela com os legumes para engrossar. Em outra wok, frite o macarrão em um pouco de óleo. Sirva o macarrão com o molho, os legumes, frango e camarão.

Tipo de Culinária: Oriental - Chinesa

Categoria: Prato Principal

Subcategoria: Carnes e Frutos do Mar

Rendimento: 4 porções

Bom apetite!

ESFIHA DE FRANGO

• Ingredientes
• Massa:
  

1 tablete de fermento biológico fresco
1 1/3 xícara (chá) de água morna
1 colher ( chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 kg de farinha de trigo
1 gema levemente batida para pincelar
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite
4 tomates picados
2 peitos de frango cozidos e desfiados
Azeitonas picadas à gosto (opcional)
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite

• Preparo
• Massa:
  

Em um recipiente, dissolva o fermento na água, junte o açúcar, o sal, a manteiga e aos poucos, a farinha de trigo.
Misture até obter uma massa homogênea.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Retire pequenas porções da massa e abra cada uma com um rolo até ficarem bem finas.
Coloque o recheio preparado no centro de cada uma, feche como um triângulo e pincele com a gema levemente batida.
Distribua as esfirras em uma assadeira previamente untada e leve para assar em forno médio e preaquecido, até dourarem.
Recheio
Doure a cebola e o alho no azeite aquecido e, em seguida, junte o tomate, o frango, as azeitonas (se desejar), o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 10 minutos, em fogo brando, com a panela tampada.
Depois, acrescente aos poucos a farinha e o leite mexendo até engrossar.
Utilize depois de frio.

Bom apetite!