Para você que é fã de coxinha selecionamos aqui uma receita de Coxinha de Atum sugerida pela cozinha experimental da Gomes da Costa. Uma ótima ideia que permite variar o tradicional recheio de frango e que ainda cabe no bolso.
Ingredientes da Massa
- 1 xícara (chá) de água (240ml)
- 1 tablete de caldo de galinha (9,5g)
- 2 xícaras (chá) de leite (480ml)
- Meia xícara (chá) de margarina sem sal (100g)
- ½ colher (sopa) de sal (10g)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)
- 2 batatas médias cozidas (cerca de 300g) passadas quentes pelo espremedor
- Óleo para fritar
Ingredientes do Recheio
- 4 colheres (sopa) do óleo do Atum (60ml)
- 4 colheres (sopa) de cebola picada (40g)
- 4 latas de Atum Pedaços (170g), sem o óleo (480g)
- 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas (44g)
- 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas (44g)
- 2 colheres (sopa) de salsa picada (10g)
- Orégano a gosto
Ingredientes para empanar
- Leite
- Farinha de rosca
Modo de Preparo da Massa
- Numa panela média, coloque a água para ferver e dissolva o tablete de caldo de galinha, em fogo médio. Acrescente o leite, a margarina e o sal.
- Quando voltar a ferver, junte de uma só vez a farinha de trigo e mexa em movimentos circulares até a farinha dissolver completamente e formar um angu. Acrescente a batata passada pelo espremedor. Continue cozinhando, mexendo sempre, até a massa soltar do fundo da panela (cerca de 5 minutos).
- Despeje a massa numa travessa e espere esfriar.
Modo de Preparo do Recheio
- Enquanto a massa esfria, prepare o recheio: refogue a cebola no óleo do Atum Gomes da Costa. Junte a Atum e continue refogando. Acrescente as azeitonas, a salsa e o orégano. Misture.
Montagem
- Porcione cerca de 1 colher (sopa) (cerca de 20g) de massa para cada coxinha. Abra uma porção de massa na palma da mão. Coloque cerca de 1 colher (chá) (cerca de 8g) do recheio no centro da massa. Feche a massa pelas pontas e enrole dando o formato de uma coxinha.
- Passe a coxinha no leite e depois na farinha de rosca.
- Preencha metade da capacidade de uma panela média com óleo e leve ao fogo para aquecer.
- Frite as coxinhas aos poucos, virando de vez em quando, até ficarem douradas por igual.
- Retire as coxinhas do óleo e escorra em papel toalha.
DICA DE CHEF: O recheio deve ficar concentrado no centro, para não umedecer a massa, dificultando no momento de enrolar.
VARIAÇÃO: Acrescente 2 a 3 colheres de requeijão ao recheio.
Nenhum comentário:
Postar um comentário