Para variar da massa, um risotto cai sempre bem. Existem mil e uma variantes adaptadas às estações ou/e ao que temos à mão. Aqui, os cogumelos combinam deliciosamente com o sabor fumado do bacon.
Ingredientes para 4 pessoas
- 200 g de bacon cortado em palitos finos
- 300 g de cogumelos frescos tipo champignon cortados em quartos
- 1/2 chávena* de vinho branco seco
- 1 l de caldo de legumes quente
- 2 chávenas de arroz arbório ou carolino
- sal & pimenta moída na altura
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada finamente
- queijo parmesão ralado q.b.
- coentros frescos picados (ou salsa)
* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup = 250 ml)
Preparação
Aquecer uma frigideira anti-aderente e juntar os palitos de bacon. Saltear até estes soltarem quase toda a gordura. Adicionar os cogumelos e cozinhar até começarem a ficar com uma cor acastanhada, mexendo com frequência. Retirar a frigideira do lume e reservar.
Aquecer metade da manteiga num tacho. Refogar a cebola até amolecer. Juntar o arroz e envolver muito bem. Regar com o vinho branco e deixar evaporar.
Adicionar uma concha de caldo e cozinhar sem parar de mexer até o arroz absorver o líquido. Repetir o processo, juntando uma concha de caldo de cada vez, até o arroz se apresentar cozido al dente (cerca de 18-20 minutos).
Adicionar a mistura de bacon e cogumelos. Envolver e incorporar a manteiga restante, assim como 1 colher (sopa) bem cheia de queijo ralado. Mexer até derreter por completo.
Juntar coentros picados à gosto. Temperar com sal e pimenta. Polvilhar eventualmente com mais queijo ralado e servir de seguida.
Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Fumado : Defumado
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