Bolinhos de Costela

INGREDIENTES

-1kg de costela bovina cozida e desfiada
-1 cebola média picada
-1 xicara de salsinha picada
-1 colher sopa alho amassado
-250g de mandioca cozida e amassada
-250g de mandioquinha cozida e amassada
-2 colher sopa margarina
-sal a gosto
-2x de queijo mussarela ralado
-leite
-farinha de trigo o suficiente para dar ponto (cerca de 1Kg)

MODO DE PREPARO

Tempere a costela com sal e o alho e leve cozir na panela de pressao por aproximadamente 44 minutos ou até que ela esteja bem macia, desfie e reserve. Cozinha a mandioca com a mandioquinha em agua e sal, passe pelo espremedor e faça um purê com uma colher de margarina, o sal e o leite, reserve. Numa panela refoque a cebola na margarina, acrescente a costela desfiada, o purê e a salsinha, acerte o sal e vá acrescentando a farinha, deixando cozinhar, até a massa cozida desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar numa bancada untada com óleo. Depois de fria, acrescente a mussarela, faça os bolinhos, empane na farinha de rosca e frite. Pode ser congelado pelo prazo de 40 dias, depois de empanado na farinha.

Maçã recheada com salpicão de frango

INGREDIENTES

½ peito de frango
1 talo de salsão fatiado
1 batata grande ralada grosso
1 cenoura pequena ralada fino
2 colheres (sopa) de molho de maionese
sal a gosto
2 maças argentinas
1 colher (sobremesa) de azeite
1 colher (sopa) salsinha fresca picada
suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Retire com cuidado as polpas das maças, rale e passe-as no limão. Reserve as maças.
Cozinhe o peito de frango com sal e pimenta e desfie. Reserve.
Cozinhe a batata em água e sal por 5 minutos. Escorra. Junte os demais ingredientes ao frango. Acerte o sal e sirva dentro da maça.

RENDIMENTO

2 porções

Medalhões de salmão

INGREDIENTES

1 pacote de massa de panqueca

2 caixas de cream cheese em temperatura ambiente

2 maços de ciboulete picadas

3 embalagens de carpaccio de salmão

MODO DE PREPARO

Misturar o cream cheese com a ciboulete, passar uma farta camada no disco de massa, cobrir com salmão e enrolar bem firme. Envolver em filme plástico e colocar na geladeira por 2 horas. Cortar os medalhões e finalizar com folhas de salsa e caviar.

Risoto De Bacalhau E Salsinha Fresca

INGREDIENTES

2 xic de arroz arbóreo
1 e meio lt de água fervente com 2 tabletes de caldo de legumes
200 gr bacalhau dessalgado e desfiado
1 colher de cebola ralada
1 colher de manteiga
1 colher de azeite
1 xic de salsinha fresca picada
1/2 xic vinho branco seco

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite, coloque o bacalhau, o vinho branco. Vá acrescentando a água aos poucos mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido. Desligue o fogo e coloque a manteiga e a salsinha.
Sirva quente.

Camarão à Claris

INGREDIENTES

300g de camarões médios com casca
½ colher (café) de sal
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colheres (sopa) de óleo
1 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
1 pitada de pimenta-do-reino
Gotas de molho inglês
1 colher (sobremesa) de salsa processada
1 colher (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de molho inglês
1 pitada de canela
200g de cream cheese ou requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Lave os camarões e cozinhe-os em água e sal numa panela. Descarte a água para uma tigela e reserve. Descasque os camarões e lave-os na água onde foram cozidos. Passe cada um na farinha de trigo e reserve.
Ponha o óleo e metade da manteiga numa frigideira e leve ao fogo até esquentar. Bata os ovos ligeiramente com o auxilio de um garfo e tempere com sal, pimenta e a salsa. Passe cada camarão nesta mistura, frite-os rapidamente dos dois lados e despeje os ovos que sobram sobre os camarões. Tampe a frigideira com o botão vapor aberto e deixe coagular os ovos. Acrescente a colher de manteiga que sobrou, o vinho branco e o molho inglês. Polvilhe a canela e o cream cheese. Tampe até os ovos ficarem consistentes. Sirva a seguir.

RENDIMENTO

Preparo: 40 minutos
Cozimento: 20 minutos
Rendimento : 10 porções

Doce da titia

INGREDIENTES

- 300 g de chocolate ao leite picado
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante
- 3 claras
- 4 bolinhos de baunilha com recheio de morango (40 g cada)

MODO DE PREPARO

1- Numa panela em banho-maria derreta o chocolate ao leite picado com 1 caixinha de creme de leite. Reserve.

2- Numa batedeira coloque 3 claras e bata em neve. Ainda com a batedeira ligada vá adicionando 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente as claras ao creme de chocolate (reservado acima). Reserve.

3- Numa fôrma de bolo inglês (7 cm de altura X 10 cm X 22 cm de comprimento) forrada com papel manteiga espalhe uma camada do creme de chocolate e leve à geladeira por +/- 5 minutos para endurecer. Coloque os bolinhos sobre o creme de chocolate, de forma arrumada e depois cubra com o restante do creme de chocolate. Leve para gelar por +/- 3 horas. Desenforme

Salada de Couve Frita

INGREDIENTES

- Óleo, suficiente para fritar

- 1 maço de couve cortada em tiras finas

- 2 dentes de alho picados grosseiramente e fritos

- Azeite a gosto

- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

- 1/2 maço de rúcula picada grosseiramente

- 100 g de queijo parmesão ralado

- 100 g de tomate seco cortados em tiras

- 50 g de nozes picadas

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela com óleo quente, coloque e retire rapidamente pequenas porções de 1 maço de couve cortada em tiras finas (somente para "dar um susto"). Retire e escorra em papel-toalha. Num recipiente, junte a couve (já frita), 2 dentes de alho picados grosseiramente e fritos, azeite a gosto, 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, 1/2 maço de rúcula picada grosseiramente, 100 g de queijo parmesão ralado,100 g de tomate seco cortados em tiras e 50 g de nozes picadas. Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva a seguir. Curiosidade: As fibras presentes na couve fazem bem ao estômago, pois atenuam a acidez, protegendo a mucosa gástrica. A couve deve ser bem mastigada para não se tornar indigesta. É um alimento muito rico em vitaminas do complexo B, vitamina C e beta-caroteno (substância que no organismo se transforma em vitamina A). A couve também possui muitas propriedades terapêuticas, como ajudar a restabelecer a necessidade de minerais em nosso organismo; prevenir e combater distúrbios da glândula tireóide e as enfermidades do fígado. Valor calórico: 100 gramas de couve-manteiga crua possuem 25 calorias. Já refogada, 146 calorias.

RENDIMENTO

4 porções

Salada Briene

INGREDIENTES

Salada
100 gramas de folhas verdes (alface americana, alface roxa, radicchio, rúcula)
6 fatias de manga
10 morangos cortados ao meio
2 mussarelas de búfala
30 gramas de tomate seco
30 gramas de croutons

Molho
1 xícara de azeite
1 colher de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de limão espremido

MODO DE PREPARO

Para o molho, coloque os ingredientes em uma recipiente e mexa com uma colher.

Coloque as folhas no fundo do prato. Depois acrescente a manga, morangos cortados ao meio, mussarela de búfala, tomate seco e croutons. Para finalizar, derrame o molho por cima e sirva.

RENDIMENTO

1 porção

FILÉ DA CHINA

INGREDIENTES

- 360g de carne em tiras
- 350g de batata cortada tipo "palito"
- 55 g de cebolinha cortadas no tamanho de 8cm
- 1 pitada de açúcar
- shoyu a gosto
- Amido de milho
- ¹/² copo americano de água

MODO DE PREPARO

Pegue a batata cortada tipo "palito", frite em óleo quente, escorra-a e reserve. Em seguida, frite a carne cortada em tiras e escorra-a. Coloque a carne e a batata em uma panela e acrescente a cebolinha, o shoyu a gosto, uma pitada de açúcar e meio copo americano de água. Misture bem os ingredientes e acrescente uma colher de amido de milho já dissolvido em água para engrossar o caldo. Deixe aquecer e sirva em seguida.

RENDIMENTO

De 2 a 3 pessoas

Pastel Chinês

Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de trigo
- Sal
- 1 colher, das de chá, de Royal
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 1 ovo



Preparo:
Peneire o trigo, o sal e o royal. No mármore, abra um buraco no meio, coloque a manteiga e o ovo e misture na ponta dos dedos (como uma farofa). Borrife com água necessária aos poucos até a massa soltar da mão. Descansar 25 minutos e depois abra com o rolo até a massa ficar bem fina. Recheie e frite.

Barquetes de coco

Ingredientes da Massa:
4 xicaras de farinha de trigo
200 g de manteiga ou margarina
3 gemas
1 xícara de salmoura
Açúcar

Preparo:
Faça uma massa consistente e forre as forminhas de empada.


Recheio:
1 lata de leite condensado
5 gemas
1 coco ralado
1 colher de chá de manteiga
Bata todos os ingredientes no liquidificador e recheie as barquetes.