Chester recheado com cenoura e castanhas do pará

Ingredientes
•3 Colher(es) de sopa creme vegetal Becel
•1 Dente(s) alho amassado
•1 Unidade(s) cebola média picada
•1 Unidade(s) cenoura média ralada no ralo grosso
•1 Colher(es) de chá sal
•1/2 Xícara(s) vinho branco seco
•1 Xícara(s) água
•2 Colher(es) de sopa manjericão fresco picado
•1/2 Xícara(s) castanha do Pará picada
•1 Unidade(s) tomate médio sem sementes picado
•1 Xícara(s) farinha de milho amarela
•3 a 4 Quilo(s) chester
•1/2 Xícara(s) creme vegetal Becel
•1 Colher(es) de sopa manjericão picado
•À gosto palitos de madeira para prender e amarrar
•À gosto barbante culinário para prender e amarrar
•À gosto papel-alumínio para forrar e cobrir
Modo de preparo
1.Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
2.Forre uma assadeira grande (40 x 28 cm) com papel-alumínio, deixando uma borda nas laterais para cobrir. Reserve.
3.Em uma panela média aqueça o creme vegetal Becel em fogo médio e refogue o alho e a cebola por 2 minutos.
4.Junte a cenoura, o sal, o vinho, a água, o manjericão e a castanha.
5.Acrescente o tomate, a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por mais 3 minutos ou até engrossar e soltar da panela.
6.Chester: Recheie o chester, prenda com os palitos e amarre com o barbante. Coloque na assadeira reservada.
7.Em uma tigela pequena coloque o creme vegetal Becel, o manjericão e misture. Besunte o chester com essa mistura.
8.Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 2 horas ou até ficar cozido.
9.Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
10.Retire do forno, decore a gosto e sirva a seguir.
11.Dica: Se preferir, besunte o chester com a mistura, de entre a pele e a carne.Assim ficará mais temperado

Peito de chester com molho de uvas

Ingredientes

•1 peito de chester (aproximadamente 800 g)
•1 potinho de caldo de galinha KNORR
•2 colheres (sopa) de óleo
•4 xícaras (chá) de água fervente MOLHO
•3 colheres (sopa) de geleia de uva
•15 unidades de uvas verdes cortadas ao meio sem sementes
•2 colheres (chá) de farinha de trigo
•1 colher (sopa) de água fria Para amarrar
Barbante
Para cobrir: Papel-alumínio

MODO DE PREPARO

1.Retire a pele que envolve o peito de chester, coloque sobre uma superfície limpa e abra ao meio, sem separar, como um grande bife.
2.Espalhe o potinho de caldo de galinha KNORR nos dois lados, até cobrir toda a superfície. Enrole no formato de um rocambole e amarre com barbante, para que não abra ao cozinhar.
3.Em uma panela grande aqueça o óleo e doure o peito de chester de todos os lados.
4.Junte a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, virando, às vezes, por 30 minutos ou até ficar macio.
5.Retire do fogo e passe o peito de chester para uma travessa. Reserve o caldo do cozimento na própria panela.

MOLHO

1.Verifique a quantidade do caldo do cozimento. Se necessário, coloque água fria até completar 1 xícara (chá).
2.Junte a geleia ao caldo e cozinhe por 5 minutos, mexendo às vezes até a geleia dissolver.Junte a uva e cozinhe por mais 3 minutos
3.À parte, em uma tigela pequena, dissolva a farinha de trigo na água fria e junte ao molho
4.Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre até engrossar.
5.Coloque o molho sobre o peito de chester e sirva em seguida.
DICAS: Se desejar, você pode também utilizar peito de peru para o preparo da receita.
Você pode usar a uva do tipo Thompson (sem sementes), Itália ou Benitaka e retirar os sementes antes de colocar no molho.
O peito de chester é encontrado congelado em supermercados em embalagens que variam de 800 g a 1 kg.

Bolo com glacê de queijo

Ingredientes
•Manteiga derretida para untar
•1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
•2 colheres (sopa) de maisena
•1/4 colher (chá) de sal
•2/3 xícara (chá) de açúcar
•5 claras
•1 colher (chá) de suco de limão
•1/2 colher (chá) de cremor de tártaro
•1/4 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura

•1 xícara (chá) de queijo cremoso
•1 colher (sopa) de rum escuro
•Casca ralada de 1/2 laranja
•1/3 xícara (chá) de açúcar
•1 clara
•1 pitada de cremor de tártaro
•Casca de 1 laranja, sem a parte branca, cortada em fios e aferventada, para decorar

Modo de preparo

•Aqueça o forno a 180C.
•Unte e enfarinhe uma forma com buraco no meio.
•Peneire a farinha, a maisena e o sal 3 vezes.
•Junte 1/2 xícara (chá) de açúcar e misture.
•Bata as claras em neve com o suco de limão e 1 colher (sopa) de água até espumar.
•Junte o cremor de tártaro e bata até ficar firme.
•Adicione o açúcar restante e a baunilha e continue a bater.
•Junte a farinha, mexendo delicadamente.
•Ponha a massa na forma e asse por 40 minutos ou até o bolo encolher um pouco.
•Espere 20 minutos e desenforme.

Cobertura

•Bata o queijo com o rum e a casca de laranja.
•Dissolva o açúcar em 1 colher (sopa) de água, em fogo baixo, mexendo sem parar.
•Deixe ferver e cozinhar até o ponto de bala mole (116C).
•Em outra tigela, bata a clara em neve com o cremor de tártaro.
•Junte a calda num fio contínuo, batendo constantemente.
•Continue batendo até que o batedor deixe uma marca no glacê.
•Junte o glacê à mistura de queijo, mexa bem e cubra o bolo.
•Decore com os fios de casca de laranja e sirva.

Costela suína recheada

INGREDIENTES


Costela
1 peça de costela suína com bastante carne (cerca de 1,6kg)
Ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto
1 colher (sopa) de alho picado
1 sache de caldo de carne em pó
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250ml de caldo de carne quente (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250ml de água quente)

Recheio
100g de bacon em cubos
½ cebola picadinha
Aparas da costela picadinhas
1kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada
Folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Falso barbecue da Li
5 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Molho que sobrou na assadeira



MODO DE PREPARO


Costela
Com uma faca bem afiada comece a desossar a peça de costela suína na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele. Coloque a costela semidesossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, o alho, o sache de caldo de carne em pó, suco de limão, sal e pimenta-do-reino e reserve na geladeira por 2 horas. Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250ml de caldo de carne.

Recheio
Numa panela em fogo médio coloque o bacon, a cebola e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (cerca de 8 minutos). Acrescente a batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Falso barbecue da Li
Numa panela coloque o catchup, o açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por cerca de 2 minutos.



Reprodução Site Mais Você

Casadinho

INGREDIENTES


50ml de azeite
1 cebola cortada em rodelas
800g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimenta dedo de moça picadinha
150g de azeitonas pretas picadas
Cheiro verde a gosto picadinho
6 batatas grandes cortadas em lâminas finas
4 dentes de alho picadinhos
Galhos de alecrim a gosto
Sal e pimenta do reino branca moída
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas


MODO DE PREPARO


Numa panela coloque o azeite e refogue 1/2 cebola. Acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado, a pimenta dedo de moça, as azeitonas e o cheiro verde. Deixe apurar por 3 minutos e reserve.
Numa tigela coloque as batatas, o alho, o alecrim, sal e pimenta do reino branca, misture e reserve.
Num refratário (31x22cm) untado com azeite coloque metade das batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado (reservado acima), 1/2 cebola, o pimentão vermelho, o pimentão verde. Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas laminadas. Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim. Leve ao forno preaquecido a 150°C por 1 hora.

Dica: o recheio também pode ser feito com frango desfiado ou carne moída refogada.



RENDIMENTO


6 porções


Reprodução Mais Você

Posta de bacalhau assado, brasato de feijões brancos e persillade

INGREDIENTES


Para o bacalhau:
600g de lombo de bacalhau dessalgado e limpo
50ml de azeite extra virgem

Para o brasato de feijão branco:
400g de feijão branco
100g de bacon em cubos
50ml de azeite
1 cenoura (cortada em cubos pequenos)
1 abobrinha (cortada em cubos pequenos)
1 talo de salsão (cortado em cubos pequenos)
½ cebola (cortada em cubos pequenos)
30g de tomate (cortado em cubos pequenos)
600ml de caldo de frango
2 folhas de louro
Sal
Pimenta

Para a persillade:
100g de manteiga
50g de farinha de rosca
20g de salsinha picada



MODO DE PREPARO


Cozinhe o feijão (depois de hidratado por 12 horas) em água, com folhas de louro e um pouco de sal até estar no ponto. Refogar o bacon no azeite, acrescentar os legumes e o caldo de frango, escorrer o feijão e depois colocar junto com os legumes, corrigir o sal e pimenta.

Assar o bacalhau em forno preaquecido a 180ºC com um fio de azeite até que esteja no ponto.

Para a persillade, derreta a manteiga e misture os outros ingredientes.

Servir com a persillade como decoração.



Chef José Barattino

Salada Festiva

Para o Molho:
1/4 xícara de chá de Azeite de oliva
2 colheres de sopa de Vinagre balsâmico
1 colher de sopa de Saquê
5 folhas de Hortelã picadas
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Sal a gosto

Para a Salada:

• 
  300 gramas de Tomate-cerejacortados ao meio
• 
  2 Pepino sjaponeses cortados em rodelas
• 
  5 Rabanetes cortados em rodelas
• 
  200 gramas de Uva Itália cortadas ao meio
• 
  1 maço de Agrião lavado
• 
  1 maço de Alface Americana picado grosseiramente
• 
  1 maço de Radicchio picado grosseiramente
• 
  2 Cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias

• 
  1 embalagem de Peito de Peru Defumado Sadia sem pele e desfiado em lascas grossas
• Modo de Preparo
• Para o Molho
• • 01

    Numa saladeira, misture o azeite, o vinagre balsâmico, o saquê, a hortelã, o sal e a pimenta e reserve.

  Para a Salada

  • 01

    Sobre o molho, sem misturar, coloque os tomates-cereja, os pepinos, os rabanetes, as uvas, o agrião, a alface americana, o radicchio, a cenoura e o peito de peru. Misture ao molho apenas na hora de servir.

  
  

Macarrão ao molho de queijo

Ingredientes

1 embalagem de creme de queijo KNORR
2 xícaras e meia (chá) de leite
1 colher (sopa) de óleo
meia cebola pequena picada
1 dente de alho picado
200 g de presunto cortado em cubos pequenos
meia xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas
meia xícara (chá) de cogumelos cortados em fatias finas
2 ramos de tomilho fresco
2 cebolinhas picadas
1 pacote de macarrão tipo penne (500g)
Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o conteúdo da embalagem do creme de queijo KNORR e o leite e misture até dissolver. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Reserve.
Em uma panela pequena, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte o presunto, a azeitona e o cogumelo e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o refogado ao molho de queijo reservado. Adicione as folhas de tomilho e a cebolinha.
Cozinhe o macarrão segundo as instruções da embalagem. Escorra-o e coloque em uma travessa. Cubra com o molho aquecido, polvilhe o queijo e sirva em seguida.

Barrinhas de cereais com sorvete

Ingredientes
1/2 Xícara(s) nozes picadas
1/2 Xícara(s) castanhas do para picadas
1/2 Xícara(s) coco ralado
1/2 Xícara(s) biscoitos picado
3 Colher(es) de sopa açúcar mascavo
1/2 Xícara(s) margarina
1/2 Unidade(s) KIBON sabor passas ao rum
Modo de preparo
Forre, com papel alumínio, uma assadeira pequena (18 x 27 cm). Reserve.
Em uma tigela, coloque as nozes, as castanhas, o coco, os biscoitos, o açúcar, a margarina e misture.
Espalhe a mistura na assadeira reservada, pressionando com as costas de uma colher.
Distribua o sorvete KIBON sabor passas ao rum e alise a superfície.
Leve ao freezer por 2 horas ou até ficar firme.
Corte em barrinhas e sirva a seguir.
DICA Decore as barrinhas com chocolate ao leite derretido.
Tempo de preparo: Mais de 1 hora
Serve: 5 ou mais porções

Empadinha de camarão e carne-seca com cream cheese

Empadinha
Receita de Renata Braune

Massa

Ingredientes
1 quilo de farinha de trigo
400 g. de manteiga
2 colheres cheias (chá) de sal

Modo de fazer
Misture os ingredientes num bowl e amassar até ter uma massa uniforme. Abra uma a massa com um rolo, divida em duas partes - uma parte se usa para forrar as forminhas e com o restante se fecha as empadinhas.

Unte as empadinhas prontas usando um pincel com uma gema de ovo.

Rendimento: entre 30 e 35 unidades

Recheios

Camarão com Chuchu

Ingredientes
300 g. de camarão 40 /50 por kg
300 g. de chuchu cortado em cubinhos pequenos
3 tomates picadinhos
80 ml de azeite
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
30 g. de farinha de trigo
1/2 xícara de coentro picado
sal
1 colher de café de pimenta da casa

Modo de fazer
Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o chuchu e o tomate picados sem pele e sem semente. Deixe no fogo por uns 3 minutos, coloque os camarões e o coentro. Quando os camarões começarem a ficar avermelhados polvilhe com a farinha de trigo para dar consistência. Deixe esfriar e recheie as forminhas.

Rendimento: de 15 a 18 unidades.

Carne-seca com cream cheese e manjericão

Ingredientes
300 g. de carne seca desfiada
80 g. de manteiga
40 g. de cebolas raladas
200 g. de cream cheese
30 g. de farinha de trigo
12 folhas de manjericão picadas
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer
Refogue a cebola na manteiga, acrescente a carne seca desfiada, mexa bem e acrescente o cream cheese, o manjericão, mexa bem e polvilhe com a farinha de trigo para dar consistência. Deixe esfriar e recheie as forminhas.

Rendimento: de 15 a 18 unidades.

cachorro-quente turbinado

Cachorrão - General Prime Burger

Ingredientes:

Pão de cachorro-quente
Salsicha
Purê de batata
Bacon crocante
Vinagrete
Maionese caseira
Batata palha

Montagem:

Corte o pão na metade e recheie com o purê de batata, acrescente a salsicha, o bacon e as batatas palhas. Sirva com maionese e vinagrete.

Para o purê de batatas:

2 batatas
½ xícara de chá de creme de leite
½ colher de sopa de manteiga
Fio de Azeite
Noz moscada a gosto
Sal a gosto

Cozinhe as batatas e passe no espremedor de batatas. Aqueça o creme de leite com a manteiga e adicione as batatas, mexa até chegar ao ponto desejado. Acrescente azeite, sal e noz moscada a gosto.

Para o bacon

Corte o bacon em cubinhos e frite por alguns minutos no azeite.

Para o vinagrete

1 tomate
½ cebola
2 colheres de sopa de vinagre
Azeite a gosto
Sal
Salsinha

Pique o tomate e a cebola em cubos. Acrescente o vinagre, o azeite e misture. Tempere com sal e salsinha a gosto