Pappardelle ao creme e ragu

Ingredientes:
Ragu
350 g de carne cortada em pedaços uniformes ou moída
3 colheres (sopa) de óleo
20 tomates maduros e sem pele
3 folhas de louro
1 maço de cheiros com manjerona, salsinha e coentro picados
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Massa e molho branco
400 g de pappardelle
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
180 g de creme de leite fresco
45 g de queijo tipo parmesão ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Ragu – Em uma panela, frite a carne no óleo até dourar. Adicione os demais ingredientes, deixando cozinhar por longo período, até que o molho fique bem concentrado e a carne bem macia. Passe por uma peneira fina e reserve.

Massa e molho branco – Cozinhe a massa rapidamente em água fervente com sal e escorra-a al dente. Passe-a para uma frigideira em fogo médio e, imediatamente, adicione a manteiga, o creme de leite e, por último, o queijo, aos poucos e misturando delicadamente, até obter uma consistência cremosa. Disponha a massa em pratos fundos e distribua o ragu sobre ela. Sirva bem quente.

Risoto de repolho roxo com magret

Ingredientes:
Risoto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de arroz carnarole ou vialone nano
4 colheres (sopa) de vinho tinto seco
1 repolho roxo pequeno picado
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Magret
2 magrets médios
3 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto

Modo de Preparo:
Risoto:
leve ao fogo uma panela com 2 1/2 xícaras (chá) de água até ferver. Em outra panela, coloque o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescente o arroz e o sal e refogue até os grãos ficarem brilhantes. Junte o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até não ter mais líquido. Adicione a água fervente, aos poucos (1 concha de cada vez), e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Raspe bem o fundo e as laterais da panela e, depois de 15 minutos, incorpore o repolho. Acerte o sal e retire do fogo. Junte a manteiga, misture cuidadosamente, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.

Magret:
lave o magret e seque com toalha de papel. Numa frigideira, aqueça o óleo por 2 minutos, ou até ficar bem quente. Disponha os magrets com a pele voltada para baixo e frite, apertando a carne com a ajuda de uma colher por 7 minutos, ou até a pele ficar bem dourada. Vire de lado e frite por mais 2 minutos. A parte central do magret deve ficar avermelhada. Retire do fogo. Corte o magret em pedaços, distribua nos pratos e disponha o risoto. Decore com folhas de manjericão e sementes de papoula. Se preferir, regue com mais azeite de oliva.

Dicas:
O segredo para preparar um risoto cremoso é adicionar água fervente ou um caldo de carne, de legumes ou de galinha, aos poucos, e mexer continuamente.

Rocombole Italiano

Ingrediente

1 tablete de fermento fresco

1 copo tipo requeijão mal cheio de leite morno

3 copos de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (sobremesa) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

Orégano

Desmancha-se o fermento no leite morno, junta-se o ovo, o sal, o azeite e vá misturando a trigo aos poucos até começar a soltar das mãos, pode sobrar trigo, guarde para usar quando for estender a massa.

Depois de deixar crescer por 1 hora, estenda a massa e passe o molho de tomates, coloque as fatias de presunto e depois as de mussarela salpique o orégano, enrole, passe a gema misturada com o azeite coloque o gergelim e leve para assar em forno médio, por uns 25 minutos, ou até começar a dourar, quando isso demora eu uso o dourador do meu forno. Como eu estico muito a massa, rende 3 rocamboles, porque eu prefiro a massa mais fina deve ser por isso que os meus sempre estouram, já conversei com um padeiro e ele me falou que eu devia fechar bem para não abrir, mas ela não abre em baixo, mas do lado, mesmo assim fica muito bom

Filé de Badejo

Ingredientes

800g de filé de badejo

1 cebola grande

1 colher (café) de alho moído

3 copos de vinho tinto (usei o branco)

2 tomates

1 pimentão vermelho

2 gotas de molho de pimenta

1 raminho de alecrim, salsa e cebolinha

Azeite

Modo de fazer

Tempere o peixe com limão e sal.

Numa panela refogue a cebola bem picada com o alho moído. Junte os 3 copos de vinho, adicione os tomates picados sem pele e sem sementes, o pimentão fatiado e 2 gotas de molho de pimenta e o sal. Cozinhe em fogo brando até o molho ficar espesso. Arrume o peixe numa assadeira coloque o alecrim por cima e derrame sobre o peixe o molho, deixe descansar por cerca de 1 hora para impregnar o tempero.

Leve ao forno, em temperatura média por 30 minutos.

Quando tirar do forno salpique salsinha e cebolinha.

Sirva com arroz ou pirão de espinafre.

Bagette

Ingredientes
1 xícara de água morna (200ml)
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento seco para pães (ou 15g de fermento fresco)
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (medida de 240g)
1 clara para pincelar

Instruções

Coloque a água numa vasilha e desmanche o fermento. Acrescente o açúcar e o sal. Com um gancho de bater massas na batedeira já em movimento vá acrescentando a farinha em colheradas e misture até formar uma massa uniforme, vai quase todo o trigo. Com as mãos enfarinhadas, tire a massa da vasilha, pingue um pouquinho de óleo na vasilha e, com a ajuda da massa espalhe pelo fundo, pelos lados e vire a massa para que o óleo cubra um pouco a superfície. Deixe descansar no forno frio, com uma vasilha pequena contendo água quente, colocada no fundo do forno por 40 minutos a 1 hora.

Depois disso a massa deve estar bem crescida e cheia de bolhas. Retire-a do vasilhame e, numa superfície enfarinhada amasse-a ligeiramente. Divida-a em duas partes, espere uns 5 minutinhos para a massa relaxar. Agora pegue uma das massas e vá puxando ligeiramente deixando-a com um formato longo. Coloque na superfície e, com um rolo, calmamente vá abrindo e alongando a massa. Agora abra para os lados. Você vai obter uma forma longa de mais ou menos 40cm e com 15cm de largura e fina em espessura. Dobre agora o lado mais comprido bem apertadinho e enrole como para rocambole, deixando a dobra final para baixo, aperte as pontas para fechar o rolinho. Com as duas mãos, segure a massa enrolada e transfira para um tabuleiro untado, repita o mesmo com a outra massa.

Quando as duas baguettes estiverem no tabuleiro, com uma faca afiada, corte dois talhos diagonais da ponta até o meio da cada uma. Leve-as novamente ao forno frio, com água quente em baixo por 30 a 40 minutos. Retire o tabuleiro do forno e pré-aqueça a 200°C. Enquanto isso pincele as baguettes com uma clara batida ligeiramente com um pouquinho de água. Leve-as ao forno por cerca de 20 minutos, ou até ficar com a cor desejada. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Obs: Eu acho que as claras deixam a casca bem dura, se assar demais fica ruim.

Pastel de Feira

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de aguardente
1 colher (sopa) de vinagre branco
Óleo para fritar

Preparo

Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), óleo e a água morna com o sal, vinagre e aguardente misturados previamente.

Mexa para se agregarem e soltar das mãos.

A seguir abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada, eu abri bem fina porque gosto assim.

Com um cortador corte a massa coloque o recheio, feche bem as pontas com um garfo, e leve para fritar em óleo quente. Escorra em papel absorvente e aproveite.

Eu usei o resto de uma carne assada para recheio, fica uma delícia!

Filé mignon ao forno

Ingredientes
1 peça de filé mignon do tamanho desejado
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho em fatias finas
Meio alho-poró (opcional)
1 copo de vinho branco
Salsinha picada
200ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino
Azeite

Primeiro tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma panela com um pouco de azeite e sele a carne por todos os lados, sabe como é né sem mexer na carne, deixa ela dourar toda de um lado e depois vai deixando por todos os lados.
Depois coloca a carne numa travessa rega com o vinho e leva ao forno para acabar de assar.
Na panela em que fritou a carne, coloca o alho e a cebola, e umas rodelinhas de alho poró, deixa dourar, coloca o caldo de carne mexe bem e coloca na travessa que está a carne para terminar de assar, não deixe secar o molho, se necessário coloque um pouco de água, depois de retirar do forno salpique com a salsinha e sirva com batatas cozidas e assadas com alecrim.
Dica: depois de assada melhor cortar com faca elétrica.

Maminha na preção

Outra daquelas carnes bem fáceis de fazer e práticas!

Ingredientes

1,2kg de maminha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de açúcar

2 cebolas médias em rodelas

1 dente de alho picado

1 1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 cubo de caldo de carne

1 folha de louro

1/3 de xícara de cheiro verde picado

Como fazer:

Tempere a carne com sal e pimenta. Esquente o óleo na panela de pressão,
coloque o açúcar e a carne. Doure de ambos os lados, junte a cebola,
o alho, a água, o vinho, o caldo de carne e o louro.

Tampe a panela e conte 40 minutos, depois de iniciada a pressão,
em fogo baixo. Desligue deixe sair toda a pressão e abra a panela.
Faça um teste com uma faca para ver se a carne ficou macia, s
então cozinhe por mais uns minutos. Fatia a carne e coloque
numa travessa com o molho, salpique com o cheiro-verde e sirva.

Delícia com carne desfiada

Ingredientes

1 pedaço pequeno de lagarto (pode ser qualquer carne que possa desfiar)

1 xícara (chá) de cebola picadas ou em rodelas

1 dente de alho espremido

2 xícaras do caldo da carne

Sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de molho inglês

Salsinha

Modo de fazer:

Retire toda a gordura possível da carne.
Coloque-a numa panela anti-aderente e sele a carne
com uma colher (sopa) de azeite, depois coloque água,
o alho, o sal e a pimenta de deixe cozinhar, até ficar bem macia e
com 1 copo de de caldo da carne, quanto mais macia melhor
para desfiar (eu usei uma panela de pressão).

Depois tire a carne da panela, e na mesma panela
refogue com mais uma colher (sopa) de azeite a cebola picada ou em rodelas.
Enquanto isso desfie a carne
( eu não desfiei muito bem), e misture na panela que está com a cebola.
Depois da cebola bem macia, salpique com a salsinha.

Sirva com uma salada.

Obs: se quiser faça sanduiches, com a carne, tomates, queijo, alface, etc.

Croissant de frios

Ingredientes

Massa

• 14 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 gemas
• 2 tabletes de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
• 1 xícara (chá) de leite

Recheio

• 200grs de mussarela fatiada
• 200grs de presunto fatiado

Modo de preparo

• Misture bem os ingredientes da massa.
• Bata-a na batedeira e deixe-a descansar um pouco.
• Depois, estanda como se fose para pastel e corte em quadrados de 10cm.
• Arrume uma fatia de mussarela e outra de presunto dentro de cada quadrado de massa.
• Enrole, dobrando as pontas.
• Pincele com gema e leve ao forno quente para assar.

Pavê crocante

Ingredientes

Pavê

• 6 colheres (sopa) de margarina
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 4 gemas
• 2 latas de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pacote de biscoito de maisena

Crocante

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Modo de preparo

Pavê

• Coloque a margarina e o açúcar na batedeira e bata até ficar bem cremoso.
• Continue batendo e adicione as gemas.
• Por último, misture delicadamente o creme de leite, o amendoim e a essência.
• Em um refratário, monte camadas alternadas de biscoito e de creme de amendoim até finalizarem os ingredientes.
• Cubra com o crocante preparado e leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Crocante

• Coloque o açúcar e a margarina em uma panela.
• Leve ao fogo até caramelizar.
• Junte o bicarbonato e misture bem.
• Despeje em uma superfície de mármore previamente untada.
• Aguardar esfriar e triture com um rolo de massa.
• Junte o amendoim, misture bem e utilize.

Rendimento: 10 porções