Risoto de bacalhau

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz italiano tipo arbório
• 1 cebola média bem picada
• sal e pimenta do reino
• batata palha para decorar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 200 g de bacalhau desfiado (seco)
• 1/4 de xícara de vinho branco bem seco
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de suco de tomate
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou água
• azeitonas pretas

Modo de preparo

1. Ponha o bacalhau de molho por umas 6 horas, lave bem em uma peneira. Reserve
2. Caso não encontre o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e dessalgue conforme o habitual.
3. Ponha uma panela grande no fogo e acrescente o azeite.
4. Quando estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja macia, acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto.
5. Adicione a salsinha picada e o arroz, refogue por um minuto misturando bem para envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescente o bacalhau desfiado e bem escorrido.
6. Regue com o vinho branco e mexendo suavemente e deixe o vinho evaporar.
7. Regue com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes.
8. Mexa bem o risoto e deixe o arroz absorver os líquidos, adicione o suco de tomates e misture bem, salgue levemente e tempere com um pouco de pimenta-do-reino.
9. Coloque aos poucos o caldo ao risoto e misturando constantemente.
10. O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto.
11. Olhe para ver se o arroz esta "al dente".
12. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, misture muito bem para incorporar toda a manteiga.
13. Sirva decorando com azeitonas pretas e cobrindo o risoto com batata palha.

Por Receitas de Comida 
Publicada em: 23/05/2012