Bobó de camarão

O creme da mandioca faz uma base perfeita para os camarões neste delicioso prato baiano.

Ingredientes

500 g de camarão médio limpo
1 kg de mandioca
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola
1 pimentão vermelho
200 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
2 colheres (sopa) de coentro fresco

Modo de Preparo

1. Numa tábua, pique os dentes de alho, a cebola, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos.

2. Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.

3. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o alho e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Reserve.

4. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.

5. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas.

6. Numa panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e adicione o coentro. Misture bem e sirva quente.

Trança de peixe com purê de lentilhas

O peixe é um alimento supersaudável, pouco calórico e ainda faz bem para a memória. Nessa receita, ele é acompanhado de um delicioso purê de lentilhas. Experimente!

Para a lentilha:

Ingredientes

1/3 xícara (chá) de lentilha
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela pequena, coloque a lentilha e a 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os grãos fiquem bem macios. Enquanto a lentilha cozinha, comece a preparar o peixe.

2. No liquidificador, bata a lentilha cozida por 1 minuto ou até obter um purê. Retire do liquidificador e passe o purê por uma peneira.

3. Volte o purê para a panela e acrescente os ingredientes restantes. Verifique os temperos. No momento de servir, aqueça novamente o purê.

Para o peixe

Ingredientes

4 tiras de badejo (ou outro peixe branco)
2 tiras de salmão fresco
2 colheres (chá) de gengibre ralado
suco de 1/2 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
papel-manteiga

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Num prato, tempere as tiras de peixe com o suco de limão, o gengibre, sal e pimenta.

3. Numa tábua, coloque as tiras de peixe. Ponha uma tira de peixe ao lado da outra, deixando a tira de salmão entre as de peixe branco. Trance as tiras (a cada 3) como se fosse uma trança de cabelo. Repita a trança com a outra porção.

4. Com uma tesoura, corte dois retângulos de papel-manteiga. Posicione delicadamente as tranças de peixe no centro de cada um. Feche bem as bordas, formando um envelope.

5. Numa assadeira, disponha os peixes e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos.

6. Retire os peixes do forno e abra os envelopes. Sirva com o purê de lentilha.

Salada de verdes com vinagrete de romã

O contraste das folhas verdes com o radicchio e as sementinhas de romã fazem desta salada um prato irresístivel pelo sabor e pela beleza. Melhor impossível!

Para a salada

Ingredientes

maço de alface-crespa
1 maço de radicchio
1/2 maço de alface-frisée

Modo de Preparo

1. Lave bem as folhas sob água corrente. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. Reserve.

2. Num prato, distribua as folhas de maneira harmoniosa.

3. Acrescente o molho somente no momento de servir.

Para o vinagrete de romã

Ingredientes

4 colheres (sopa) de sementes de romã
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (chá) de mel
2 colheres (sopa) de xarope de romã
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Com uma faca, corte a romã ao meio e retire as sementes. Separe a quantidade pedida na receita. Reserve.

2. Numa tigela, coloque todos os ingredientes, exceto as sementes de romã, e bata com um garfo até ficar homogêneo. Acrescente as sementes de romã e mexa bem. Sirva sobre a salada.

Costeleta de cordeiro grelhada com salada de lentilhas, espinafre e bacon

Estas costeletas de cordeiro servidas com lentilhas são a cara do Uruguai. Elas ficam crocantes por fora e suculentas por dentro. A receita é da chef Clo Dimet.

Ingredientes

3 xícaras (chá) de lentilha
3 folhas de louro
1 cebola inteira descascada
12 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 g de bacon picado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
1,5 kg de costeleta de cordeiro
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque a lentilha e cubra com água. Junte a cebola, as folhas de louro e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias. Retire a cebola e o louro e escorra a água. Transfira a lentilha para uma tigela e tempere com 3 colheres (sopa) de azeite. Reserve.

2. Leve ao fogo alto uma frigideira grande com 6 colheres (sopa) de azeite. Quando aquecer, acrescente os cubinhos de bacon e deixe dourar. Em seguida, adicione as nozes, o vinagre balsâmico e as folhas de espinafre e misture.

3. Adicione à frigideira as lentilhas cozidas, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.

4. Com uma faca afiada, limpe o cordeiro e divida em porções, cortando entre os ossos a cada duas costeletas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

5. Leve uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque as costeletas e doure por cerca de 2 minutos de cada lado.

Para a montagem

Coloque um pouco de salada no centro do prato e, por cima, arrume 3 costeletas duplas.

Costelinha de porco ao molho de romã

Para a costelinha

Para apreciadores de carne de porco, esta é uma receita imperdível! O molho de romã, levemente adocicado, faz um contraste perfeito com esta carne tão macia e saborosa.

Ingredientes

1,5 kg de costela de porco
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de mel
1/2 cebola picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa tábua, descasque a cebola e pique em pedaços pequenos.

2. Numa assadeira, disponha a costelinha e todos os ingredientes. Deixe marinar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho.

3. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

4. Retire a costelinha da marinada e os pedaços de cebola que ficaram na carne. Transfira a costelinha para uma outra assadeira sobre uma grade. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos.

5. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC (temperatura média) e deixe assar por mais 20 minutos ou até que a carne fique dourada.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

6. Numa tábua, coloque a costelinha com a parte do osso voltada para cima e corte entre os ossos. Sirva a carne acompanhada do molho

Para o molho

Ingredientes

400 g de músculo limpo
colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de óleo
1/2 cenoura
1/2 talo de salsão pequeno
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 l de água
2 colheres (sopa) de xarope de romã
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de sementes de romã

Modo de Preparo

1. Numa tábua, retire toda a gordura da carne e corte-a em pedaços. Descasque e pique grosseiramente a cebola e a cenoura. Pique o salsão em pedaços.

2. Leve uma panela ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o óleo e a carne. Deixe fritar por 2 minutos sem mexer. Vire a carne e deixe fritar. Acrescente a cenoura, o salsão e a cebola, mexa rapidamente. Pare de mexer e deixe cozinhar por 2 minutos. Mexa novamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Repita esta operação até que a cenoura e a cebola comecem a ficar douradas. Adicione o extrato de tomate e mexa.

3. Quando o fundo da panela começar a ficar marrom, acrescente 100 ml de água e esfregue o fundo da panela com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou. Este processo chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho. Quando a água evaporar e os legumes começarem a fritar novamente, junte mais 100 ml de água e repita o processo acima por mais 4 vezes. Você irá observar que os legumes ficarão marrons. O segredo para um bom molho é ter bastante paciência. Acrescente a água restante e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que o molho tenha reduzido 1/3 de seu volume. Retire a panela do fogo.

4. Numa peneira, coloque um pano limpo e despeje o molho. Aperte o pano para que passe todo o caldo possível.

5. Em outra panela, coloque o molho e acrescente o melaço de romã, o mel e a maisena dissolvida em um pouco de molho. Misture bem até que o molho engrosse. Junte as sementes de romã e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire o molho do fogo e sirva com a carne.

Pimenta Decorativa

Ingredientes:

1 litro de cachaça com teor alcoólico de 28 graus, ou outra aguardente com 28º
2 colheres (sopa) de sal de cozinha
100 gramas das pimentas biquinho, cheiro amarela, cheiro vermelha, malagueta verde, cumari amarela, cumari verde e cumari vermelha
1 garrafa tipo cone 300 ml (40 cm de altura), copos, pedaços de plástico, elástico e uma vareta plástica de 50 cm

Preparo:

Para curtir as pimentas: misture bem a cachaça e o sal.
Coloque cada tipo de pimenta em um copo e despeje a mistura, ultrapassando o nível das pimentas em dois centímetros.
Tampe o copo com plástico, amarre com elástico e deixe a pimenta absorver a mistura.
Quando o nível de líquido baixar, complete novamente, até que a pimenta pare de absorver, o que deve acontecer em aproximadamente 15 dias.

Montagem da Garrafa:

Retire a pimenta biquinho do líquido e coloque-a aos poucos dentro da garrafa.
Distribua de forma compacta, mas sem esmagar, até atingir uma altura de cinco centímetros.
Repita a operação com a pimenta de cheiro e assim sucessivamente, de acordo com a seqüência da lista de ingredientes, ou conforme sua imaginação.
Após montar a garrafa, complete-a com cachaça pura até cobrir todas as pimentas.
Tampe a garrafa com uma rolha nova e vede bem.

Tiramisu Tropical

Ingtredientes:

- 300 gr de Mascarpone
- 1/2 Litro(s) de natas frescas Longa Vida
- 6 Unidade(s) de Maracujá
- 4 Colher(es) (Sopa) de Açúcar
- quanto baste de Biscoito Champagne triturada(s)
- quanto baste de Castanha de Caju picada(s) ( pode substituir por nozes )
- quanto baste de Licor de Cacau
- 2 Unidade(s) de Gema de ovo

Modo de preparo:

Numa panela, coloque a polpa de maracujá e o açúcar. Misture e leve ao fogo. Deixe reduzir, formando uma calda concentrada. Reserve. Numa tigela, coloque as bolachas e misture o licor. Coloque essa mistura no fundo de taças ou num recipiente para sobremesa. Polvilhe as castanhas de caju. Reserve. Para o creme, bata as gemas e junte o mascarpone. Bata para misturar. Acrescente a calda de maracujá fria (reserve parte das semente para decoração). Bata até obter um creme homogêneo. Retire da batedeira e incorpore delicadamente as natas frescas batidas como chantilly. Distribua o creme formado na taça grande (ou tacinhas) sobre a base de bolachas. Para finalizar, regue as semente de maracujá reservadas e polvilhe com castanha de caju.
Decore com chantily e sirva gelada.

Perú de Natal com Maçãs Caramelizadas

Ingredientes

1 peru inteiro de aproximadamente 4 kg
200 g de manteiga em temperatura ambiente
2 ½ xícaras (chá) de suco de maçã
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Papel-alumínio

Maçãs

16 maçãs ácidas pequenas
40 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho do Porto
1 pedaço de canela em pau
½ xícara (chá) de uvas passas claras
1 colher (chá) de maisena
Sal a gosto

Preparo:

Aqueça o forno a 180ºC (médio). Tempere o peru com sal e pimenta e besunte com a manteiga. Coloque em uma assadeira, regue com metade do suco de maçã e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por mais ou menos 4 horas, regando de 30 em 30 minutos com o líquido que houver na assadeira ou com um pouco mais de suco de maçã (se necessário).
Ao final do tempo, assim que a carne estiver cozida (para testar, veja se as coxas se mexem com facilidade e espete a parte mais carnuda do peito e das coxas com a lâmina de uma faca ou com um garfo, para verificar se os sucos sobem claros), descarte o papel-alumínio, eleve a temperatura do forno para 220ºC (quente) e deixe dourar por mais 15 minutos.
Transfira o peru para a travessa de servir, cubra com papel-alumínio e reserve. Leve a assadeira diretamente ao fogo, junte o suco de maçã restante e misture com uma colher de pau até soltar o que estiver colado ao fundo.
Passe o molho por uma peneira e coloque em uma panela pequena. Com uma concha, descarte a gordura excedente. Deixe ferver por alguns minutos, ajuste o sal e a pimenta e coloque na molheira.

Maçãs

Descasque as maçãs e corte em 4 partes, descartando os cabinhos e as sementes.
Coloque os pedaços de maçã, a manteiga, o vinho do Porto, a canela, as uvas passas e uma pitada de sal em panela grande e larga e complete com água o bastante para cobrir. Leve ao fogo, com a panela semitampada, até que o líquido evapore e as maçãs estejam macias e bem douradas.
Dissolva a maisena em 2 colheres (sopa) de água, coloque na panela e misture até ferver e engrossar. Ajuste o sal, retire do fogo e coloque ao redor do peru. Sirva com o molho ao lado.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 6h
Execução: moderado
Custo: caro

Quiche de Natal

Ingredientes:

Para a massa:

2 xíc. (chá). de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
1 pitada de sal
1/4 de xíc. (chá) de água gelada
1 col. (chá) de manjericão seco

Para os tomates frescos:

5 tomates sem pele e sem semente cortados em 4
5 dentes de alho descascados
3 ramos de tomilho
4 col. (sopa) de azeite
1 col. (sopa) de vinagre balsâmico
1 pitada de sal

Para o recheio da quiche:

1 receita de tomates frescos
4 bolas de mussarela de búfala fatiadas
2 xíc. (chá) de natas frescas longa vida
2 ovos
1 pitada de sal
pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Massa

Misture a farinha, o sal, o manjericão seco e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira antes de esticar com um rolo. Forre a massa em fôrmas baixas de 22 cm de diâmetro.

Tomates frescos

Em um refratário pequeno, coloque as pétalas de tomate, o azeite, o vinagre balsâmico, o alho, o tomilho e o sal . Leve ao forno (180ºC), por 20 minutos. Retire o alho, o tomilho, escorra e reserve.

Creme da quiche

Misture as natas frescas, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino e reserve.

Montagem:

Coloque na fôrma já forrada com a massa, as pétalas de tomate e, entre elas, as fatias de mussarela de búfala. Delicadamente, coloque as natas com os ovos até cobrir todo o recheio. Leve ao forno (180ºC) preaquecido por 30 minutos até corar ligeiramente.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 1h
Execução: moderado
Custo: barato

Arroz com Champanhe e Amêndoas

Ingredientes

2 xíc. (chá) de arroz bem lavado e seco
50 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
2 xíc. (chá) de champanhe
2 xíc. (chá) de água fervente
1 xíc. (chá) de amêndoas com pele, grosseiramente picadas
sal a gosto


Preparo

Coloque as amêndoas em uma frigideira seca e leve ao fogo para que dourem ligeiramente. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, aqueça a manteiga e nela refogue a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte o arroz e deixe fritar até ficar brilhante e soltinho.
Adicione champanhe, água e sal. Quando a água estiver quase secando, junte as amêndoas e deixe no fogo até que o arroz esteja cozido e soltinho.
Tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Solte o arroz com um garfo e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min
Execução: fácil
Custo: moderado

Pannettone com Mousse de Vinho do Porto

Ingredientes:

4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas

( pode ser comprado pronto da Bauducco ou da Garoto)
8 g de gelatina em pó sem sabor
40 g de vinho do Porto para a gelatina
700 g de natas
160 g de vinho do Porto
50 g de água
70 g de açúcar
70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo:

Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do Porto e reserve. Bata as natas em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do Porto. Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar. Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar. Em seguida, misture com a gelatina. Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, as natas batidas. Montagem (veja aqui passo-a-passo): forre a lateral interna de um aro com fita de acetato. Coloque a musse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro. Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima. Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto. Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda. Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula. Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas). Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato. Decore com frutas secas e sirva a seguir.