Tiramisu Tropical

Ingtredientes:

- 300 gr de Mascarpone
- 1/2 Litro(s) de natas frescas Longa Vida
- 6 Unidade(s) de Maracujá
- 4 Colher(es) (Sopa) de Açúcar
- quanto baste de Biscoito Champagne triturada(s)
- quanto baste de Castanha de Caju picada(s) ( pode substituir por nozes )
- quanto baste de Licor de Cacau
- 2 Unidade(s) de Gema de ovo

Modo de preparo:

Numa panela, coloque a polpa de maracujá e o açúcar. Misture e leve ao fogo. Deixe reduzir, formando uma calda concentrada. Reserve. Numa tigela, coloque as bolachas e misture o licor. Coloque essa mistura no fundo de taças ou num recipiente para sobremesa. Polvilhe as castanhas de caju. Reserve. Para o creme, bata as gemas e junte o mascarpone. Bata para misturar. Acrescente a calda de maracujá fria (reserve parte das semente para decoração). Bata até obter um creme homogêneo. Retire da batedeira e incorpore delicadamente as natas frescas batidas como chantilly. Distribua o creme formado na taça grande (ou tacinhas) sobre a base de bolachas. Para finalizar, regue as semente de maracujá reservadas e polvilhe com castanha de caju.
Decore com chantily e sirva gelada.

Perú de Natal com Maçãs Caramelizadas

Ingredientes

1 peru inteiro de aproximadamente 4 kg
200 g de manteiga em temperatura ambiente
2 ½ xícaras (chá) de suco de maçã
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Papel-alumínio

Maçãs

16 maçãs ácidas pequenas
40 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho do Porto
1 pedaço de canela em pau
½ xícara (chá) de uvas passas claras
1 colher (chá) de maisena
Sal a gosto

Preparo:

Aqueça o forno a 180ºC (médio). Tempere o peru com sal e pimenta e besunte com a manteiga. Coloque em uma assadeira, regue com metade do suco de maçã e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por mais ou menos 4 horas, regando de 30 em 30 minutos com o líquido que houver na assadeira ou com um pouco mais de suco de maçã (se necessário).
Ao final do tempo, assim que a carne estiver cozida (para testar, veja se as coxas se mexem com facilidade e espete a parte mais carnuda do peito e das coxas com a lâmina de uma faca ou com um garfo, para verificar se os sucos sobem claros), descarte o papel-alumínio, eleve a temperatura do forno para 220ºC (quente) e deixe dourar por mais 15 minutos.
Transfira o peru para a travessa de servir, cubra com papel-alumínio e reserve. Leve a assadeira diretamente ao fogo, junte o suco de maçã restante e misture com uma colher de pau até soltar o que estiver colado ao fundo.
Passe o molho por uma peneira e coloque em uma panela pequena. Com uma concha, descarte a gordura excedente. Deixe ferver por alguns minutos, ajuste o sal e a pimenta e coloque na molheira.

Maçãs

Descasque as maçãs e corte em 4 partes, descartando os cabinhos e as sementes.
Coloque os pedaços de maçã, a manteiga, o vinho do Porto, a canela, as uvas passas e uma pitada de sal em panela grande e larga e complete com água o bastante para cobrir. Leve ao fogo, com a panela semitampada, até que o líquido evapore e as maçãs estejam macias e bem douradas.
Dissolva a maisena em 2 colheres (sopa) de água, coloque na panela e misture até ferver e engrossar. Ajuste o sal, retire do fogo e coloque ao redor do peru. Sirva com o molho ao lado.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 6h
Execução: moderado
Custo: caro

Quiche de Natal

Ingredientes:

Para a massa:

2 xíc. (chá). de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
1 pitada de sal
1/4 de xíc. (chá) de água gelada
1 col. (chá) de manjericão seco

Para os tomates frescos:

5 tomates sem pele e sem semente cortados em 4
5 dentes de alho descascados
3 ramos de tomilho
4 col. (sopa) de azeite
1 col. (sopa) de vinagre balsâmico
1 pitada de sal

Para o recheio da quiche:

1 receita de tomates frescos
4 bolas de mussarela de búfala fatiadas
2 xíc. (chá) de natas frescas longa vida
2 ovos
1 pitada de sal
pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Massa

Misture a farinha, o sal, o manjericão seco e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira antes de esticar com um rolo. Forre a massa em fôrmas baixas de 22 cm de diâmetro.

Tomates frescos

Em um refratário pequeno, coloque as pétalas de tomate, o azeite, o vinagre balsâmico, o alho, o tomilho e o sal . Leve ao forno (180ºC), por 20 minutos. Retire o alho, o tomilho, escorra e reserve.

Creme da quiche

Misture as natas frescas, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino e reserve.

Montagem:

Coloque na fôrma já forrada com a massa, as pétalas de tomate e, entre elas, as fatias de mussarela de búfala. Delicadamente, coloque as natas com os ovos até cobrir todo o recheio. Leve ao forno (180ºC) preaquecido por 30 minutos até corar ligeiramente.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 1h
Execução: moderado
Custo: barato

Arroz com Champanhe e Amêndoas

Ingredientes

2 xíc. (chá) de arroz bem lavado e seco
50 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
2 xíc. (chá) de champanhe
2 xíc. (chá) de água fervente
1 xíc. (chá) de amêndoas com pele, grosseiramente picadas
sal a gosto


Preparo

Coloque as amêndoas em uma frigideira seca e leve ao fogo para que dourem ligeiramente. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, aqueça a manteiga e nela refogue a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte o arroz e deixe fritar até ficar brilhante e soltinho.
Adicione champanhe, água e sal. Quando a água estiver quase secando, junte as amêndoas e deixe no fogo até que o arroz esteja cozido e soltinho.
Tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Solte o arroz com um garfo e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min
Execução: fácil
Custo: moderado

Pannettone com Mousse de Vinho do Porto

Ingredientes:

4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas

( pode ser comprado pronto da Bauducco ou da Garoto)
8 g de gelatina em pó sem sabor
40 g de vinho do Porto para a gelatina
700 g de natas
160 g de vinho do Porto
50 g de água
70 g de açúcar
70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo:

Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do Porto e reserve. Bata as natas em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do Porto. Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar. Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar. Em seguida, misture com a gelatina. Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, as natas batidas. Montagem (veja aqui passo-a-passo): forre a lateral interna de um aro com fita de acetato. Coloque a musse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro. Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima. Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto. Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda. Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula. Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas). Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato. Decore com frutas secas e sirva a seguir.

Sanduíche de peito de preru com queijo branco

Ingredientes
- 2 fatias de pão integral
- 1 colher (sopa) rasa de cream cheese light
- 2 folhas pequenas de alface
- 2 fatias médias de tomate
- 2 fatias médias de queijo branco frescal light
- 3 fatias de peito de peru defumado

Modo de Preparo
Passe o cream cheese nas fatias de pão integral. Monte o sanduíche com o alface, tomate, queijo branco e peito de peru. Sirva em seguida.

Rendimento: 1 porção
Pontos por porção: 9 pontos

Valor calórico e nutricional
(por porção)
Calorias: 293 Kcal
Carboidratos: 27 g
Proteínas: 25 g
Gorduras: 9,6 g

Pernil, porco, molho, laranja, feijão-preto

Ingredientes

• Feijão-preto

• 1 x Feijão-preto de molho

• 1 unidade(s) Orelha de porco fresca

• 4 dentes Alho picados em pedaços pequenos

• 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol

• Sal, folha de louro e ramos de tomilho a gosto

• Pernil de porco

• 1 kg Carne de pernil de porco picado em cubos

• 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol

• 1 colher(es) de sopa Raspas de casca de laranja

• 2 colher(es) de chá Especiarias em pó (canela , cravo-da-índia, noz-moscada e pimenta-do-reino)

• 10 fatias finas Bacon

• Sal a gosto

Modo de preparo

1

Feijão-preto: coloque em uma panela o feijão, a orelha de porco, as folhas louro, os ramos de tomilho e cubra com água. Cozinhe por 35 minutos ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, escorra em uma peneira e, em seguida, despeje somente os grãos de feijão em uma panela com o alho refogado no azeite de oliva. Tempere com sal e retire do fogo.

2

Pernil de porco: frite a carne em uma panela com o azeite de oliva quente. Acrescente as raspas de casca de laranja, o suco de laranja, as especiarias e o sal. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia, acerte o sal e retire do fogo.

3

Espalhe as fatias de bacon entre duas folhas de silpat, leve ao forno em temperatura baixa (150ºC) por 25 minutos ou até ficar crocante.

4

Montagem: molde o feijão em um aro (5 cm de diâmetro) nos pratos, coloque a carne e o crisp de bacon. Regue com o azeite de oliva extravirgem e sirva com a mandioca frita.

Barquinho de batata

Ingredientes

• 340 g batatas

• 135 g posta média de cação

• 120 g cebola

• 105 g tomate

• 110 g pimentão verde

• 115 g pimentão amarelo

• 4 g coentro picado

• 30 g azeite de oliva espanhol

• 30 g leite de coco

• 1 colher(es) de chá sal

Modo de preparo

1

Lave as batatas e cozinhe-as em uma panela com 1 litro água. Ao ficarem macias, retire-as do fogo, escorra a água, descasque as batatas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Retire parte da polpa e reserve.

2

Cozinhe o cação em uma panela com ½ litro de água. Desfie-o, tirando a pele e os ossos. Reserve.

3

Descasque a cebola, lave-a e rale. Lave o tomate, tire o pedúnculo, parta-o ao meio, tire as sementes. Pique a polpa do tomate em cubos pequenos e reserve.

4

Lave os pimentões, tire os pedúnculos, a parte interna branca e as sementes. Pique em pedaços pequenos e reserve.

5

Limpe o coentro, lave-o, seque e separe as folhas. Pique-as finamente, meça 1 colher e reserve.

6

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).

7

Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar. Junte o cação, o tomate, os pimentões e o coentro. Continue a cozinhar por mais 10 minutos.

8

Misture o leite de coco e o sal. Depois de 3 minutos, retire do fogo e distribua o refogado dentro das batatas reservadas. Arrume-as em uma assadeira. Se sobrar refogado use para guarnecer o prato. Leve as batatas ao forno por 10 minutos. Retire do forno.

9

Use legumes para enfeitar a batata como se fosse um barco.

Peru com Romã

Ingredientes

Preparo: 30 minutos + o tempo de forno
Serve 6 psssoas

1 peru pequeno limpo com os miúdos à parte
2 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gramas de bacon em fatias
2 ramos de alecrim
4 romãs maduras

Modo de preparo
Envolver o peru com o bacon, de modo que não fique totalmente coberto. Colocar por cima os ramos de alecrim e amarrar o peru com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento. Colocar o peru num refratário que tenha medida semelhante, levar ao forno médio, preaquecido, e assar por 45 minutos. De vez em quando, girar com 2 espátulas. Debulhar as romãs e faça com 2 delas um suco, passando as sementes pelo espremedor de batatas. Regue o peru com o suco de romã e deixar cozinhar por mais 50 minutos, ou até a carne ficar macia, regando de vez em quando com o caldo de cozimento. Picar muito bem os miúdos (se preferir, use miúdos de frango) e refogar numa frigideira antiaderente com o azeite por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta-do-reino, juntar as sementes das romãs restantes inteiras, misturar e deixar cozinhar por alguns minutos, em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. Eliminar o alecrim e o bacon do peru e servir com o refogado à parte. Se preferir, usar xarope de romã no lugar do suco.

Alcachofra ao Pesto de Nozes

Ingredientes

Preparo: 15 minutos
Rendimento: 10 porções

10 fundos de alcachofras em conserva grandes
1 xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de queijo
1 xícara (chá) de nozes
10 tomates-cereja cortados ao meio
½ maço de manjericão picado
4 dentes de alho
parmesão ralado
sal a gosto

Modo de preparo
Bater no processador o manjericão e o alho até obter uma pasta. Sem parar de bater, adicionar, aos poucos, o azeite de oliva e continuar a bater. Por último, adicionar as nozes, o queijo e o sal e bater até obter uma mistura homogênea. Reservar. Dispor os fundos de alcachofras em um prato grande. Distribuir os tomates e regue com o molho pesto. Decorar com folhas de manjericão.

Um bufê de muitas opções
Para enriquecer a mesa, incluir legumes, como cenoura, salsão e rabanete, cortados e servidos com um molho de sua preferência. Combinar frutas com frios (figo e melão com presunto cru) ou queijos (pêra com brie) e usar também na decoração.

Receita de Natal – Panetone com Trufas

ngredientes

- 1 barra de chocolate para cobertura Marshmallow
- 1 panetone ou chocotone
- 1 pacote de trufas

Modo de preparo

Cortar um panetone comum ou um chocotone, intercalar as camadas com trufas e cobrir com chocolate cobertura ao leite derretido em banho maria. Enfeite com trufas e marshmallow.