Casquinhas de Siri.

Ingrediente
Carne de siri desfiada
tomate
cebola
alho
salsinha e cebolinha
sal e pimenta a gosto
orégano
creme de leite
queijo ralado
farinha de rosca

Modo de preparo

Bater no processador a cebola, alho, tomate e as ervas. Refogar no azeite, acrescentar a carne de siri, por último o creme de leite. Colocar a carne nas casquinhas e acrescentar o queijo ralado e a farinha de rosca e gratinar em forno quente. Servir bem quentinho com uma pimentinha e bastante limão!

Suco de cascas de frutas

Evite o disperdício e aproveite este saboroso refresco

Ingredientes
03 xícaras (chá) de cascas de frutas variadas
02 litros de água
Açúcar a gosto

Modo de Preparo
Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com água. A seguir, coar bem e adoçar a gosto.

Dicas
Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi, maçã, manga etc.

Caldeirada de frutos do mar

Aproveite esta opção que além de saudável tem um excelente paladar

Ingredientes:
380 g de camarões perolados
230 g de mexilhões
150 g de congro cortado em cubinhos
230 g de lulas em anéis
150 g de massa de conchinha
40 g de vagem em cubinhos
40 g de abobrinha italiana em cubinhos
70 g de vinho branco seco
25 g de pimentões vermelhos em cubinhos
50 g de cebolas liquidificadas
540 g de caldo de peixe

380 g de tomates liquidificados sem peles e sem sementes
200 g de tomates em cubinhos
80 g de molho de tomates
1dente de alho
20 g de salsa picada
20 ml de óleo de oliva extra-virgem
folha de louro

Modo de preparo:
Em uma panela refogue, com óleo de oliva, o alho, o pimentão, os tomates, as cebolas e o louro por 5 minutos.
Acrescente os frutos do mar e dê uma leve refogada; adicione o tomate liquidificado e o molho de tomates. Deixe ferver por 15 minutos e adicione o caldo de peixe.
Deixe reduzir. Prove o sal.
No final cozinhe em separado a massa de conchinhas e aplique na caldeirada juntamente com os lomates cortados em cubos sem pele e sem sementes. Salpique salsa picada.Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 227 cal

Farofa de maçã e morango

Que tal variar a receita escolhendo as suas frutas preferidas

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de adoçante dietético (forno e fogão)
2 colheres (sopa) de amido de milho
350 g de morango frescos
3 maçãs vermelhas pequenas sem casca e semente (em pedaços de 1,5 cm)
1 xícara (chá) de suco de maçã sem açúcar
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de raspas de limão
1/8 de colher (chá) de pimenta da Jamaica
1 colher (café) de canela
½ xícara de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de adoçante
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180º C. Unte uma forma redonda (de 30 cm de diâmetro, própria para tortas) Em uma tigela, coloque 2 colheres de sopa de adoçante (forno e fogão) e o amido de milho. Reserve. Coloque os morangos misturados com as outras 2 colheres de adoçante (forno e fogão restantes, leve ao fogo por 5 minutos mexendo sempre. Junte a mistura de amido com essa calda e deixe ferver por 1 minuto até engrossar levemente. Retire do fogo, junte a maçã, o suco de maçã, a baunilha, a raspa de limão e a pimenta da Jamaica.

Coloque essa mistura na forma untada. Em outra tigela, coloque a aveia, a farinha, o adoçante e a canela. Aos poucos misture o iogurte até formar uma farofa.

Dicas: Com o batedor de arame mexa a farinha até obter a consistência de uma farofa. Espalhe essa mistura sobre os morangos na assadeira. Essa forma redonda deve ser colocada dentro de uma assadeira, levar ao forno por 25 minutos ou até dourar.

A forma não pode ser colocada diretamente no forno, sempre coloque dentro de uma assadeira para não queimar. Foi colocada pimenta da jamaica, que pode ser substituída por pimenta do reino.

Para jantares mais formais, como sobremesa, coloque em ramequim individual, e sirva com iogurte desnatado ou sorvete de baunilha diet. O interessante é que deve ser servido morno pois é uma ótima sobremesa para o inverno.

Rendimento: 8 porções
Informação nutricional
142,9 kcal
30,6g carboidratos
2,9 g proteínas
0,7g gorduras

Torta de Maçã, do Chef Olivier Anquier*

Massa
1 kg de farinha de trigo
400 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
150 g de açúcar
300 ml de leite

Recheio
8 maçãs
1 cálice de rum
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
200 g de açúcar

Modo de preparo

Massa
Em uma vasilha grande misture a farinha, o sal e o açúcar; Corte a manteiga em pequenos cubos e junte à massa; Vá mexendo com as mãos até obter uma consistência de farofa, acrescente todo o leite e continue mexendo com as pontas dos dedos; Quando tiver uma massa homogênea, coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Recheio
Descasque as maçãs, corte em quatro partes e tire as sementes; Em uma frigideira coloque a manteiga e o óleo; Quando a manteiga derreter coloque as maçãs e o açúcar, e deixe dourar; Acrescente o rum, acenda um palito de fósforo e jogue na frigideira para flambar; Retire as maçãs da frigideira e deixe resfriar.

Torta
Estique a massa com um rolo de confeiteiro, deixando maior que o tamanho da forma; Em uma forma untada com manteiga coloque a massa deixando as sobras para fora; Coloque as maçãs e cubra com a massa que ficou para fora da forma; Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 20 minutos. Retire, corte a torta em pedaços e sirva com a calda.

*Olivier Anquier é Chef de cozinha a mais de 20 anos. Hoje, mantém uma padaria no bairro de Higienópolis, em São Paulo, e distribui pães e doces para a rede Pão de Açúcar.

Penne ao molho de camarão ao toque de pimenta rosa, do Chef Igor Ulisses*

Ingredientes
150g de penne

Para o molho oriental
1 colher (sopa) de manteiga
150 ml de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta rosa (em grão) a gosto
Queijo ralado a gosto
120 g de camarão médio
1 tomate picado e sem pele

Modo de preparo
Cozinhar o penne e deixar separado.Em uma frigideira, leve ao fogo os outros ingredientes do molho (começando manteiga, o tomate picado, camarão rosa, creme de leite, sal). Mexa tudo por cerca de 12 minutos. Depois, jogue o molho pronto por cima do macarrão já cozido e coloque pimenta rosa e queijo ralado a gosto.

* Igor Ulisses é Chef do Josephine Bistrô, restaurante conhecido por receber gente bonita e por ser um ótimo lugar para se comer bem, sem dispensar, é claro, o bem-estar do local.

1

Bruschetta Tradicional, do Chef Sergio Arno*:

Ingredientes
4 fatias de pão italiano
4 dentes de alho inteiros
4 tomates grandes
8 colheres de azeite
Meio maço de manjericão
Orégano, sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo
Coloque fatias de pão italiano para grelhar, de ambos os lados, esfregue um dente de alho em um lado de cada fatia de pão. Reserve. Junte em uma vasilha os tomates picados, 8 colheres de azeite, o manjericão, sal e pimenta-do-reino e espalhe sobre as fatias de pão e salpique orégano por cima.

*Sergio Arno é chef e proprietário do restaurante La Pasta Gialla. Já recebeu o título de melhor chef da América Latina e hoje está entre os cinco melhores do mundo em culinária italiana.

1

Pavê de Amendoim, do Chef Edu Guedes*

Ingredientes:
1 pacote de biscoito champagne
- 2 colheres (sopa) de rum
- 2 xícaras (chá) de leite

Ingredientes para o Recheio:
- 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
- 3 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de amendoim
- 3 gemas
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara (chá) de amendoim

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, as gemas, o amendoim granulado, a farinha de trigo e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo médio até que engrosse. Reserve. Coloque uma camada do creme em uma travessa, uma camada de biscoito umedecido na mistura de leite e rum, uma camada de amendoim granulado e repita as camadas. Sirva gelado.

*Edu Guedes é Chef de cozinha e apresentador do programa Hoje em Dia, da TV Record. Começou a carreira na sorveteria italiana Stuppendo e, depois de passar por alguns programas de televisão, como o Note e Anote e o Tudo a Ver, tornou-se um dos especialistas em culinária contemporânea mais conhecidos do Brasil.

1

Pão da tarde

Facilidade e praticidade em uma só receita

Ingredientes
Massa:
2 xícaras (chá) de leite bem gelado
2 tabletes de fermento fresco biológico (30g)
800g de farinha de trigo, aproximadamente
¾ de xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de sal
Recheio:
250g de presunto fatiado
250g de mussarela fatiada
½ copo de requeijão
2 tomates sem sementes picados
2 colheres (chá) de orégano

Modo de Preparo:

Massa
Em uma tigela, coloque metade do leite, o fermento e três colheres (sopa) de farinha de trigo. Deixe descansar por 30 minutos. Adicione o leite restante, o óleo, o sal e misture bem. Acrescente a farinha restante, aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Cubra a massa e deixe dobrar de tamanho em lugar quente e seco. Divida a massa em duas partes e abra-as com um rolo.
Recheio
Recheie com o presunto, a mussarela, o requeijão, o tomate e o orégano. Enrole as duas partes de massa e coloque-as em assadeiras untadas em enfarinhadas. Deixe crescer por mais 30 minutos e leve ao forno preaquecido, em temperatura média por 40 minutos. Sirva quente ou frio.

Napoleão

Ingredientes

Massa:

4 colheres (sopa) de Leite Longa Vida Valedourado – 60 ml

1 gema – 15g

5 colheres (sopa) de Manteiga Valedourado – 60g

2 xícaras (chá) de farinha de trigo – 240g

1 colher (sopa) de açúcar – 12g

1 colher (chá) de fermento em pó – 2g

Recheio:

3 gemas – 45g

1 xícara (chá) de açúcar – 180g

2 colheres (sopa) de farinha de trigo – 20g

2 colheres (sopa) maisena – 14g

½ litro de Leite Longa Vida Valedourado

1 colher (sopa) de essência de baunilha – 5m

Cobertura:

½ xícara (chá) de biscoito maisena moído – 50g

2 colheres (sopa) de nozes moídas –

12gFramboesas para decorar

Modo de preparo:

1 – Massa :

Em uma tigela, bata o leite com a gema e 4 colheres (sopa) de manteiga. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, peneirada com o açúcar e o fermento. Sove a massa por 5 minutos, transfira para uma superfície enfarinhada e abra-a até ficar bem fina. Corte 10 discos (15cm de diâmetro).

2 – Com a manteiga restante, unte o lado externo de 10 formas de empada (capacidade para 90ml) e arrume a massa. Fure-a com um garfo e coloque-as (com a abertura para baixo) em uma assadeira. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Retire e, ao amornar, destaque as massas das formas e reserve.

3 – Recheio:

Bata por 5 minutos, na batedeira, as gemas e o açúcar. Junte a farinha de trigo e a maisena, bata por mais 2 minutos. Retire e, aos poucos, misture o leite e a essência de baunilha. Transfira para uam panela e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme. Retire, deixe esfriar e distribua nas massas.

4 – Cobertura:

Polvilhe o biscoito, misturado com as nozes e enfeite com as framboesas.

Rendimento: 10 napoleões de 105g

Tempo de preparo: 1 hora (mais 2 horas para gelar)

Valor nutricional por Napoleão:

295 calorias

44,5g de carboidratos;

7g de proteínas;

10,5 g d egorduras;

100mg de colesterol;

3,5 g de fibras e

95mg de cálcio.

Vitela com Leite e Batatas

Ingredientes:

1 litro de Leite Longa Vida Valedourado

8 filés finos de vitela – 800g

7 colheres (sopa) de Manteiga Valedourado - 84g

2 colheres (sopa) de óleo – 20g

1 cebola média limpa – 160g

1 kg de batatas

1 colher (chá) de curry – 2g

½ xícara (chá) de salsinha picada – 20g

Sal a gosto

Modo de preparo:

1 – Tempere os filés com o sal, enrole-os como rolinhos e prenda com palitos

2 – Aqueça, em uma panela, 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo. Junte a carne e frite, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até dourar. Em seguida, acrescente a cebola e doure-a, mexendo de vez em quando. Adicione o leite, abaixe o fogo, tampe a penal e cozinhe por 20 minutos ou até a vitela ficar macia.

3 – Enquanto isso, descasque as batatas e corte em cubosde 3cm. Cozinhe-as em uma panela com água fervente e sal por 20 minutos ou até ficarem macias. Retire e ediexe escorrer em uma peneira.

4 – Em uma frigideira, derrat a manteiga restante , adicione as batatas e tempere com o sal e o curry. Frite, mexendo com cuidado, por 5 minutos.

5 – Arrume a carne numa travessa, misture a salsinha com o molho e sirva com as batatas.

Rendimento:

8 porções de 280g

Tempo de preparo: 30 minutos (mais 40 minutos de cozimento)

Valor nutricional por porção: 510 calorias;

33g de carboidratos;

19g de proteínas;

34g de gorduras;

92mg de colesterol;

3,5g de fibras e

220mg de cálcio.