Arroz de Bacalhau ao Arlecchino

Ingredientes Mais ou menos 250g de Bacalhau da Noruega desfiado e dessalgado300g de arroz pré-cozido150ml de massa de tomate seco (trata-se de uma pasta cremosa que obtém-se triturando tomates secos)50g de tomates secos1/2 molho de segurelha picada50ml de vinho branco seco50ml de azeite1 cebola média3 dentes de alho50g de azeitonas pretas picadas1/2 molho de cebolinha francesaRendimento: 2 porções Modo de Preparo 

Desfie o bacalhau da Noruega. Refogue, no azeite, a cebola e o alho. 

Quando dourar junte a massa de tomate seco, deixando apurar por 1 minuto em fogo brando,

 acrescente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos e logo após misture o arroz e o bacalhau.

 Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente as azeitonas pretas e a segurelha.

 Por fim, coloque em um prato e decore com tomates secos e cebolinha francesa.

Receita do Livro de Receitas do Bacalhau da Noruega - 2001

Receita do Livro de Receitas do Bacalhau da Noruega - 2001

Bolinho de linguiça

INGREDIENTES

1kg de linguiça, sem a pele
50g de farofa pronta (½ xícara de chá bem cheia)
3 folhas de couve em tiras finas, refogadas em azeite e alho e temperadas com sal
100g de farofa pronta para empanar (1 xícara de chá bem cheia)

MODO DE PREPARO

Coloque 1kg de linguiça toscana (sem a pele) num processador (ou pique bem na ponta da faca) e bata bem.

Com as mãos pegue uma porção desta massa de linguiça e abra um disco nas palmas das mãos (OBS: não faça uma camada muito fina para não abrir na hora de assar). Coloque no centro do disco uma porção de farofa pronta, uma porção de couve em tiras finas (já refogada no azeite e alho e temperada com sal) e feche bem a massa formando uma bolinha. Repita este processo até terminarem os ingredientes.

Passe cada bolinha de linguiça em 100g de farofa pronta. Frite as bolinhas em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra sobre papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado de pesto de couve.

Os bolinhos podem ser servidos com massa e o molho Pesto de Couve!

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Rolinhos de panqueca

INGREDIENTES

150 ml de leite
100 ml de leite de coco
1 ovo
100 g de farinha de trigo
Sal a gosto
Salsinha picadinha e gergelim preto a gosto
1 ½ xícara (chá) de peito de frango cortado em tirinhas, temperado com sal e pimenta e grelhado
2 colheres (sopa) de cream cheese
Cebolinha picadinha a gosto
150 g de presunto parma fatiado (ou copa)
1 cenoura pré-cozida e cortada em tiras bem fininhas
½ pimentão vermelho cortado em tiras bem fininhas

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque leite, leite de coco, ovo, farinha de trigo e sal a gosto; bata bem até formar um creme liso. Desligue o liquidificador, adicione salsinha picadinha e gergelim preto a gosto, misture e reserve.

Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca (feita acima) e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira formando uma fina camada de massa. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.

Coloque numa tigela peito de frango cortado em tirinhas (temperado com sal e pimenta e grelhado), cream cheese, cebolinha picadinha a gosto e misture.

Pegue uma massa de panqueca coloque no centro do disco de panqueca 3 fatias de presunto Parma fatiado, uma porção de tirinhas de cenoura, uma porção de pimentão vermelho em tiras e uma porção de peito de frango enrole formando um rolinho. Para fechar o rolinho pincele a borda da massa com cream cheese e feche. Corte o rolinho ao meio. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

Sirva em seguida quente ou frio acompanhado do molho picante.

Reprodução Mais Você / Foto: Daniela Meira

Chococreme

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite com soro
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, leve ao fogo médio e cozinhe até dar ponto de brigadeiro consistente (10 minutos). Reserve.

Num liquidificador coloque o creme de leite com soro, o leite de coco e a gelatina e bata bem. Acrescente o brigadeiro (reservado acima) e bata por mais 5 minutos.

Em taças coloque o creme (feito acima) e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Decore e sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Bolo de pão de queijo

INGREDIENTES

• 100 ml de leite
• 100 ml de óleo
• 2 ovos
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 250 g (aprox.) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 150 g de queijo provolone picado em cubos pequenos ou 1 ½ xícara (chá)
• 150 g de linguiça calabresa picadinha ou 1 xícara (chá)
• sal a gosto (aprox. 5 g)

MODO DE PREPARO

Num liquidificador, coloque o leite, óleo e ovos e bata até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma tigela e adicione o queijo parmesão ralado e o polvilho doce, aos poucos, mexendo bem até formar uma mistura homogênea.

Acrescente o fermento em pó, queijo provolone picado em cubos pequenos, linguiça calabresa picadinha e sal a gosto e misture.

Coloque a massa numa forma de furo central (20 cm) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

Obs.: Guarde na geladeira o que sobrar. Depois, é só esquentar no forno a 180°C por 10 minutos.

RENDIMENTO

12 porções.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Virado à paulista

INGREDIENTES

Tutu de Feijão:

3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador
2 dentes de alho picados ou amassados
1 cebola média picada
Sal e pimenta do reino
1/2 xícara de farinha de mandioca crua
2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
2 xícaras de água

Bistecas Suínas:
2 bistecas
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritura

Linguiças:
1/2 kg de linguiças fresca ou caipira
Água fervente
Óleo para fritura

Bananas Fritas:
2 bananas nanicas
1 ovo batido com 1copo de leite
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar por imersão

Ovos:
2 ovos
Sal
Óleo para fritura
1 xícara de água

Couve:
1 maço de couve lavado e higienizado
1 fio de óleo
Sal

MODO DE PREPARO

Tutu de Feijão:
Refogar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescentar 2 xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.

Bistecas Suínas:
Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino a gosto. Deixar descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.

Linguiças:
Cozinhar as linguiças em água fervente por 20 min. ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida.

Bananas Fritas:
Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo).

Ovos:
Em uma frigideira antiaderente e pré-aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado. Retirar do cozimento e servir.

Couve:
Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambole. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente. Em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir.

Rabanada

INGREDIENTES

4 pães franceses amanhecidos com casca
1 litro de leite fervido
1 colher (café) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos ligeiramente batidos
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó misturados a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca bem afiada corte rodelas dos pães franceses com aprox. 2 cm de largura. Reserve.

Em uma tigela misture leite fervido, essência de baunilha e açúcar. Reserve.

Passe as rodelas de pães na mistura de leite, depois nos ovos batidos e frite em óleo quente até ficar com uma casquinha dourada.

Escorra em papel toalha e depois passe cada rodela numa mistura de açúcar com canela em pó a gosto.

RENDIMENTO

Aprox. 20 porções.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

PEIXE NA MORANGA

Tempo de Preparo: De 30 minutos a 1 hora

Porções: Servem 4 pessoas

Tipo: Prato Principal

Ingredientes
 

• 1 Unidade(s) abóbora moranga
• 1/2 Xícara(s) água
• 2 Cubo(s) caldo de legumes Knorr
• 1 Embalagem polpa de tomate Pomodoro (260 g)
• 1 Unidade(s) vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
• 300 Grama(s) filé de peixe picado

Modo de preparo
 

1. Em uma panela grande, coloque a moranga e cubra-a com água. Cozinhe até que ela fique macia. Retire a moranga da água, corte uma tampa na sua parte superior e remova as sementes e a polpa. Reserve a polpa.
2. Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes Knorr. Acrescente a polpa de tomate Pomodoro e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até o molho encorpar levemente. Junte o leite de coco e o filé de peixe. Cozinhe por 5 minutos ou até o peixe ficar macio. Misture a polpa reservada e coloque na moranga. Sirva em seguida.
3. Variação: Se desejar, salpique coentro picado.
4. Se preferir, unte a moranga com azeite e cozinhe no forno de microondas, em potência alta, por 20 minutos ou até que ela fique macia e firme. Retire do microondas e reserve até esfriar.
5. Como guardar: se a abóbora estiver madura, convém guardá-la na gaveta da geladeira. Depois de cortada, é recomendável, cobri-la com um plástico para evitar que resseque. Se a abóbora estiver descascada e picada, guarde em saco plástico e também coloque na gaveta da geladeira.

COSTELAS DE CORDEIRO

Tempo de Preparo: De 30 minutos a 1 hora

Porções: Servem 5 pessoas ou mais

Tipo: Prato Principal

Ingredientes
 

• 1 Unidade(s) tira de costelas de cordeiro de 8 unidades
• 1 Colher(es) de sopa pimenta preta
• 2 Colher(es) de sopa alecrim
• 1 Colher(es) de sopa hortelã
• 1 Unidade(s) suco e as raspas de meio limão
• 3 Unidade(s) dentes de alho
• 1 Colher(es) de chá ou de café açúcar
• À gosto sal
• À gosto azeite
• 2 Colher(es) de sopa maionese Hellmann’s
• 1 Unidade(s) As raspas e o suco de 1 limão
• 1 Colher(es) de sopa hortelã fresca
• 1 Colher(es) de sopa mel
• 1 Colher(es) de chá ou de café molho de pimenta

Modo de preparo
 

1. Para começar, retire a carne do refrigerador meia hora antes, para que fique a temperatura ambiente e asse de maneira uniforme. Com uma faca afiada, raspe a parte de cima dos ossos para limpá-los. Não retire a gordura que os cobre porque a carne ficará muito mais saborosa. Faça sobre a gordura cortes superficiais em forma de diamante.
2. Soque os grãos de pimenta preta no pilão. Tire as folhas do alecrim e da hortelã e pique. Coloque no pilão e soque junto com a pimenta. Acrescente o suco e as raspas de limão. Pique os dentes de alho e junte-os à mistura do pilão, com o açúcar e o sal.
3. Soque todos os ingredientes juntos para misturar bem os sabores. Acrescente o azeite aos poucos. Use um galhinho de alecrim como pincel para pintar completamente as costelas. Coloque-as na churrasqueira quente, primeiro do lado da gordura. Pinte durante o cozimento. Quando as costelas estiverem douradas, vire-as e pinte novamente.
4. Para o molho, misture em uma vasilha a Maionese Hellmann’s com o mel, as raspas e o suco de limão, o molho de pimenta, a hortelã picada e o sal. Corte as costelas e sirva com o molho.

DOCINHO DE MILHO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado desnatado

1 lata de milho verde escorrido

2 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®

3 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL

meia xícara (chá) de coco ralado

Para envolver:

açúcar cristal

Para acondicionar:

forminhas de papel

Modo de preparo:

1- Bata no liqüidificador o leite condensado, o milho, o amido de milho MAIZENA® e o creme vegetal

BECEL por 3 minutos.

2- Coloque em uma panela, junte o coco ralado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até soltar do

fundo da panela. Coloque o doce em um prato e deixe esfriar.

3- Modele bolinhas e envolva-as no açúcar cristal. Coloque em forminhas de papel e sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir, envolva as bolinhas no coco ralado ao invés do açúcar cristal.

TORTA DE LEGUMES

Ingredientes
 

• 3 Colher(es) de sopa margarina
• 1 Unidade(s) cebola pequena picada
• 1 Unidade(s) cenoura pequena ralada no ralo grosso
• 1 Unidade(s) alho-poró pequeno cortado em rodelas
• 2 Unidade(s) tomates médios sem pele e sem sementes picados
• 3 Colher(es) de sopa amido de milho Maizena®
• 1 Xícara(s) leite
• 1 Colher(es) de chá sal
• 1/2 Xícara(s) milho verde em conserva
• 2 Unidade(s) ovos
• 1 Xícara(s) farinha de trigo
• 1/2 Xícara(s) amido de milho Maizena® (massa)
• 1 Unidade(s) ovo
• 1/2 Xícara(s) margarina
• 1/2 Xícara(s) sal (massa)
• À gosto farinha de trigo para enfarinhar

Modo de preparo
 

1. Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e doure a cebola.
2. Junte a cenoura e o alho-poró e o tomate e refogue por 3 minutos.
3. Dissolva o amido de milho Maizena® no leite, junte ao refogado, mexendo sempre, até engrossar.
4. Retire do fogo, acrescente o sal e o milho. Reserve.
5. Massa: Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
6. Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho Maizena®, o ovo, a margarina e o sal. Amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida.
7. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa, com o rolo, na espessura de 0,5 cm.
8. Coloque a massa em uma forma para quiche média (25 cm de diâmetro), pressionado a massa na lateral e o fundo da fôrma. Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Reserve.
9. Bata os ovos ligeiramente e misture delicadamente ao recheio.
10. Distribua o recheio na massa e volte ao forno por mais 20 minutos ou até o creme ficar firme.
11. Retire do forno e espere 10 minutos para desenformar. Sirva em seguida.
12. Variação: Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado no recheio antes de levar ao forno.