Perú de Natal com Maçãs Caramelizadas

Ingredientes

1 peru inteiro de aproximadamente 4 kg
200 g de manteiga em temperatura ambiente
2 ½ xícaras (chá) de suco de maçã
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Papel-alumínio

Maçãs

16 maçãs ácidas pequenas
40 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho do Porto
1 pedaço de canela em pau
½ xícara (chá) de uvas passas claras
1 colher (chá) de maisena
Sal a gosto

Preparo:

Aqueça o forno a 180ºC (médio). Tempere o peru com sal e pimenta e besunte com a manteiga. Coloque em uma assadeira, regue com metade do suco de maçã e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por mais ou menos 4 horas, regando de 30 em 30 minutos com o líquido que houver na assadeira ou com um pouco mais de suco de maçã (se necessário).
Ao final do tempo, assim que a carne estiver cozida (para testar, veja se as coxas se mexem com facilidade e espete a parte mais carnuda do peito e das coxas com a lâmina de uma faca ou com um garfo, para verificar se os sucos sobem claros), descarte o papel-alumínio, eleve a temperatura do forno para 220ºC (quente) e deixe dourar por mais 15 minutos.
Transfira o peru para a travessa de servir, cubra com papel-alumínio e reserve. Leve a assadeira diretamente ao fogo, junte o suco de maçã restante e misture com uma colher de pau até soltar o que estiver colado ao fundo.
Passe o molho por uma peneira e coloque em uma panela pequena. Com uma concha, descarte a gordura excedente. Deixe ferver por alguns minutos, ajuste o sal e a pimenta e coloque na molheira.

Maçãs

Descasque as maçãs e corte em 4 partes, descartando os cabinhos e as sementes.
Coloque os pedaços de maçã, a manteiga, o vinho do Porto, a canela, as uvas passas e uma pitada de sal em panela grande e larga e complete com água o bastante para cobrir. Leve ao fogo, com a panela semitampada, até que o líquido evapore e as maçãs estejam macias e bem douradas.
Dissolva a maisena em 2 colheres (sopa) de água, coloque na panela e misture até ferver e engrossar. Ajuste o sal, retire do fogo e coloque ao redor do peru. Sirva com o molho ao lado.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 6h
Execução: moderado
Custo: caro