Pernil, porco, molho, laranja, feijão-preto

Ingredientes

• Feijão-preto

• 1 x Feijão-preto de molho

• 1 unidade(s) Orelha de porco fresca

• 4 dentes Alho picados em pedaços pequenos

• 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol

• Sal, folha de louro e ramos de tomilho a gosto

• Pernil de porco

• 1 kg Carne de pernil de porco picado em cubos

• 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol

• 1 colher(es) de sopa Raspas de casca de laranja

• 2 colher(es) de chá Especiarias em pó (canela , cravo-da-índia, noz-moscada e pimenta-do-reino)

• 10 fatias finas Bacon

• Sal a gosto

Modo de preparo

1

Feijão-preto: coloque em uma panela o feijão, a orelha de porco, as folhas louro, os ramos de tomilho e cubra com água. Cozinhe por 35 minutos ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, escorra em uma peneira e, em seguida, despeje somente os grãos de feijão em uma panela com o alho refogado no azeite de oliva. Tempere com sal e retire do fogo.

2

Pernil de porco: frite a carne em uma panela com o azeite de oliva quente. Acrescente as raspas de casca de laranja, o suco de laranja, as especiarias e o sal. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia, acerte o sal e retire do fogo.

3

Espalhe as fatias de bacon entre duas folhas de silpat, leve ao forno em temperatura baixa (150ºC) por 25 minutos ou até ficar crocante.

4

Montagem: molde o feijão em um aro (5 cm de diâmetro) nos pratos, coloque a carne e o crisp de bacon. Regue com o azeite de oliva extravirgem e sirva com a mandioca frita.