Barquinho de batata


Ingredientes
• 340 g batatas
• 135 g posta média de cação
• 120 g cebola
• 105 g tomate
• 110 g pimentão verde
• 115 g pimentão amarelo
• 4 g coentro picado
• 30 g azeite de oliva espanhol
• 30 g leite de coco
• 1 colher(es) de chá sal
Modo de preparo
1
Lave as batatas e cozinhe-as em uma panela com 1 litro água. Ao ficarem macias, retire-as do fogo, escorra a água, descasque as batatas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Retire parte da polpa e reserve.
2
Cozinhe o cação em uma panela com ½ litro de água. Desfie-o, tirando a pele e os ossos. Reserve.
3
Descasque a cebola, lave-a e rale. Lave o tomate, tire o pedúnculo, parta-o ao meio, tire as sementes. Pique a polpa do tomate em cubos pequenos e reserve.
4
Lave os pimentões, tire os pedúnculos, a parte interna branca e as sementes. Pique em pedaços pequenos e reserve.
5
Limpe o coentro, lave-o, seque e separe as folhas. Pique-as finamente, meça 1 colher e reserve.
6
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
7
Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar. Junte o cação, o tomate, os pimentões e o coentro. Continue a cozinhar por mais 10 minutos.
8
Misture o leite de coco e o sal. Depois de 3 minutos, retire do fogo e distribua o refogado dentro das batatas reservadas. Arrume-as em uma assadeira. Se sobrar refogado use para guarnecer o prato. Leve as batatas ao forno por 10 minutos. Retire do forno.
9
Use legumes para enfeitar a batata como se fosse um barco.

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