O que é BPF?
São as boas práticas de fabricação. Devemos termos todos os cuidados na fabricação de nossos produtos, por que as fontes de contaminações estão em todo ambiente.
Devemos ter nossos insumos em um ambiente seguro.
As contaminações são inaceitáveis de natureza biológica, química ou física, ou uma condição do produto que pode causar dano a saúde ou integridade do consumidor.
Fontes de contaminações são:
Água, solo, feridas, ar, fezes, saliva.
Perigos biológicos: bactéria e suas toxinas; vírus e protozoários; bolores e mofos; leveduras; parasitas...
Perigos físico: fragmentos de inseto; fio de arame; objetos metálicos; pedras; fio de cabelo; larva de insetos.
Perigos químicos: aditivos; agrotóxicos; antibiótico; sanitizante; metais pesados; soda cáustica e H2O2.
Efeitos.
A longo prazo: câncer e efeitos acumulativos.
A curto prazo: alergias.
Como fazer para evitar os perigos?
Cada PERIGO citado são controlados pelos aspectos que são elaborado nas Boas Práticas de Fabricação.
1 . Higiene Pessoal.
2 . Higiene Ambiental.
3 . Higiene Operacional.
Agora vou deixar com vocês um vídeo por onde começar a higienização da mesa. Para muitos podem ser bobo, mas se olharmos com cuidado pode salvar vidas e nos livrar de um processo à vista.
Começamos por uma mesa bem limpa e evitamos danos no futuro.
Eu sou Cíntia Rocha autora desse vídeo, e criadora da academia de pães online beitlechemoficial. Foi baseado onde eu amo cozinhar daí fui aprimorando e descobrindo nossos nichos e me achei nos pães e amei fabricar.
